Hva er Deep Fried Pizza?
Det finnes flere varianter av stekt pizza. I Napoli, Italia der den ble oppfunnet, heter den "pizza fritta", og det er to typer: Den første og eldre versjonen er laget ved å ta to deigplater med å fylle mellom og steke hele greia, liksom en dypfryst calzone. Den andre har en dypfryst skorpe, skapt ved å ta en strukket og flatt skive av deig og kaste den i en dyp frityr i flere minutter, slik at den puffer opp.
Den stekte deigbunnen er sprø på utsiden og lys og pute på innsiden. Det er da toppet med tomatsaus og ost, og deretter bakt i en vedovn. Denne andre versjonen har blitt populær i New York de siste årene, og den heter "pizza montanara".
I Skottland er stekt pizza en populær gatemat og består av en allerede bakt eller frosset stykke eller paus med pizza, pålegg og alt kastet i dypfryseren. En variasjon er å dyppe den allerede bakt eller frosset stykke eller kake i en smør før steking, som kalles "pizza crunch."
Historien om friterte pizza
Den slags friterte pizza som har fylling mellom to lag deig har vært en vanlig gate mat i Napoli i flere tiår. Andre byer i Italia har sine egne versjoner med forskjellige navn også.
Stekt pizzadeig uten påfylling har blitt solgt som gatemat i Napoli siden 1910, opprinnelig på pizzabutikken Starita.
For ca 10 år siden begynte Antonio Starita, pizzeriaens tredje generasjons pizzaiolo, først å steke deigen, toppede den med saus og ost, og deretter bakte den en ovn, akkurat som en vanlig pizza . Dette serveres nå i flere restauranter i New York, så vel som i andre byer i USA.
Friterte pizza har vært en populær gatemat i Skottland i minst 40 år, og fortsetter i det lands tradisjonelle kjærlighet til alt som er stekt.
Hvordan lager du Deep Fried Pizza?
For å lage den slags friterte pizza som ligner en calzone, må du bare ta en flatt balde deig og dekke med toppings. Topp med en annen flatet deigdekk og legg alt i en dyp frityr.
For å lage den slags stekt pizza som har en stekt deig som deretter toppet og bakt i en ovn, bare ta en ball med pizzadeig og strekk den ut som du normalt ville. Deretter pokker flere hull i deigen for å eliminere gasslommer som vanligvis vil ekspandere i ekstrem varme. Deretter koker deigen i et fat med varm olje, trykk ned på deigens midt med en stor gryte slik at en skare puffer opp rundt den. Fjern deigen og la den dryppe i flere minutter. Til slutt topp den stekte deigen med saus og ost - eller hva du helst foretrekker - og bake i en ovn.
For skotsk friterte pizza, rester eller billig, er frossen pizza vanligvis brukt og kastes ganske enkelt inn i en dyp frityr i flere minutter. For å lage pizza crunch, dekke først pizzaen med en smør laget av mel, vann eller øl, krydder og deretter friter.