Mat og matlaging av Skottland

Det berømte skotske ordet "S mairg a ni tarcuis air biadh" ("Den som har forakt for mat er en tull") beskriver nettopp holdningen til mat og matlaging av Skottland. Fra nasjonalretten til Haggis (fårens tarmen tilberedt i en magesekk) til den fineste whiskyen i verden, og hva ville frokost være uten allestedsnærværende grøten.

Skottene har lært seg gjennom årene for å få det beste utbytte av tilbudene naturen overlevert til dem i Skottland, fra de robuste fjellene, innsjøene, sjøløkene og elvene til de friske daler og myrer.

Klimaet i Skottland er relativt temperert i sørlige og sentrale deler, men høylandet og øyene er utsatt for spesielt sterke vintre.

Historie

Bevis viser at jegere-samlere først kom til Skottland fra Europa rundt 7000 BC. De fisket i de mange elver og bekker, jaktet i fjellet og på hedelandet. Tidlige bosetninger viser storfe, sauer og griser ble holdt sammen med grunnleggende avlinger av havre og bygg. Omkring 2500 nord- og sentral-europa innvandrere dukket opp og ved 700BC, de vi nå kjenner til som kelter bosatte seg her fra deres hjemland Irland tvunget av alvorlige matmangel.

Skotsk mat ble også sterkt påvirket av vikingenes ankomst i det 9. århundre. Med dem førte de forskjellige matlagingsmetoder som røyking, og det som nå er kjent som allestedsnærværende storfe av Aberdeen Angus.

I Skottland har det også vært innflytelser fra franskmenn som i mange århundrer hadde en nærhet med Skottland spesielt rundt 1500-tallet da Marie de Guise Lorraine ble gift med kongen av Skottland, James V.

og brakt franske kokker og deres mat til skotsk domstol.

Havre og bygg forblir stiftavlingen for arbeidsmannens mat i Skottland og grøt, laget med skotske havre, ble ikke bare en billig mat, men også en som var rikelig.

matlaging for de fattige og gårdsarbeiderne var en kjele over en åpen ild og inneholdt grøt, stuinger, buljonger og supper.

Hvete var veldig vanskelig å vokse i Skottland med det vanskelige klimaet og den dårlige jorden, og de rike ble lett identifisert, da deres diett ville inkludere brød og bakverk og bruken av spyttsteking for kjøtt, en tallerken utilgjengelig for de fattige.

Det skotske kjøkkenet i dag

Som England er mat i Skottland i dag en eklektisk blanding av mange kulturer - engelsk, italiensk, indisk og kinesisk. I Skottland holder skotten seg tett til sin kulinariske arv, og bruker fortsatt lokal, sesongbasert mat. Havre er fortsatt mye spist, som er fisk, spill og selvfølgelig biff. Skotsk myk frukt - bringebær, jordbær, er kjent i hele Storbritannia. Skotske oster, frukt og grønnsaker også.

I Skottland er det skotske kjøkkenet en overflod med supper og kjøttpålegg, inkludert Cock-a-Leekie - Kylling- og purre suppe, Scotch Broth - bygsberiget suppe, Cullen Skink - en stuing / suppe fra Cullen på bredden av Moray Firth laget vanligvis med Finnan Haddock og Brose - En enkel suppe vanligvis Kale, med en håndfull havremel.

Fisk er en stift av Skottland som kommer fra lochs, bekker, elv og fantastisk kystlinje. Fisk og sjømat er rikelig, og skotsk laks (røkt og frisk) er verdensberømt som Arbroath Smokies (røkt hyse).

Det skotske bordet vil ha meats a-plenty. Oksekjøtt, vilt - spesielt viltfuglfugler, Haggis nasjonalfett - en fårs mage fylt med fårens tarme og havregryn - som var kjent nok for den berømte skottdiktaren Robbie Burns til penn og ode. Og ikke glemme Forfar Bridies, en pasty som ikke er forskjellig fra en Cornish Pasty .

Skottland feires for baking og puddinger. En Clootie Dumpling, igjen ikke i motsetning til en engelsk suet pudding med en suet bakverk sak fylt med tørket frukt. Skotsk shortbread er legendarisk som er havrekaker og pannekaker. Ingen liste ville være komplett uten Crannachan som inneholder noen av Skottlands mest berømte ingredienser - bringebær, havre og whisky - eller Tablet den deilige fudge-lignende konfekten laget av sukker, krem, kondensert melk og smør.

whisky

Skotske destillatører har gjort et godt bidrag til berømmelsen i Skottland med sin produksjon av whisky. Scotch whisky betraktes som "whisky". Det er verdsatt blant kjennere med sitt mangfold av aromaer og smaker.

Skottene og irskene diskuterer fortsatt i dag om hvem oppfunnet visp (e) y. Den skotske stavemåten gjenkjenner ikke 'e'. Argumentet svinger til Irland med bevis fra ca 432 og St Patrick.