Cock a Leekie Soup er en jordisk, tradisjonell skotsk tallerken med mange regionale variasjoner, hvorav noen går tilbake så langt som det 16. århundre. Det er mange variasjoner på oppskriftene, og ingen er galt, det er jo en kylling og purre suppe og selvfølgelig åpen for tolkning.
Noen kokker kan legge til hakket grillet bacon i suppen, noen vil bruke biffbehold, og mange foreslår å tilby stuvete svesker med ferdig tallerken som ble anbefalt av Talleyrand, den franske gourmet. Denne oppskriften bruker en hel kylling tilberedt i en gryte, men det er ingen svisker, men gjerne legge dem til hvis du vil.
Uansett hvilket valg av oppskrift på kuk som en leekie, sørg for at du prøver denne enkle oppskriften basert på en fra sen Ronnie Clydesdale av Allestedsnærværende Chip i Glasgow. Det er en sikker brannvinner og følger den tradisjonelle metoden for å lage suppen, og virkelig er det ikke mer en skotsk restaurant å bli funnet, så de vet hva de snakker om.
Hva du trenger
- 1 x 1,25K frisk, hel, frittgående kylling
- 12 mellomstore purre godt vasket og hakket til 2,5 cm (1 ") lengder
- 125g (4 oz) langkornet ris, vasket
- 3 - 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og revet
- Salt og knust svartpepper
Hvordan å klare det
Serverer 4
- Legg kyllingen og halvparten av hakkede purre i en stor lagerpotte eller panne og dekk med kaldt vann.
- Tørk pannen med et tettsittende lokk og simer forsiktig i 1 time eller til kyllingen faller av beinet (dette avhenger av kyllingens størrelse og friskhet, det tar litt lengre tid med en eldre kylling).
- Ta av pannen av varmen og fjern kyllingen og sett på en tallerken eller stor tallerken og hold den til den ene siden, dekket til den avkjøles, hvorpå den kan kjøles ned.
- Sug kjøttkraft i en fersk panne som er stor nok til å holde de resterende ingrediensene. Legg risen og deksel med et tettsittende deksel og kok i 10 minutter. Etter 10 minutter, tilsett ristede gulrøtter og resten av hakkede purre. Fortsett å lage mat i 20 minutter, avdekket.
- Smak på styrken av smaken i kjøttkraft og, om nødvendig, reduser ytterligere for å øke smaken til du er fornøyd med det. Sryd kjøttkraft med salt og pepper når du har nådd intensiteten av smak du liker.
- Hakk litt av den reserverte kyllingen i stykker, sett på varmeplater og hell over kjøttkraft og grønnsaker for å lage ferdig suppe.
Merk: Den reservert kyllingen serveres noen ganger som et eget kurs med mealie eller kokte poteter og en veldig sterk saus eller kanskje gul engelsk sennep. Eller, mindre tradisjonell men likevel velsmakende bruker kokt kylling i karri eller kake og andre rester.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 415 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 127 mg |
| natrium | 137 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 41 g |