En klar, dypgull kylling consommé er herlig, ikke bare å se på, men smaken er guddommelig.
Denne enkle oppskriften bruker overkylling og kadaver fra søndagsmiddag. Hvis du ikke har en kroppe, bruk så et par kyllingben og vinger.
Det er noen herlige lette kyllingsupper og bestander der ute som en tradisjonell skotsk cock-a-leekie-suppe, men ingen har samme dybde av smak som en consommé.
Hva du trenger
- 1 kokt kyllingkropp (fjernet hud og fett)
- 1 medium løk (hud på, halvert)
- 1 stor gulrot (vasket og grovhakket)
- 1 selleri stilk (vasket og grovhakket)
- 1 hvitløksklove (hud på)
- Liten håndfull fersk dragon
- Stor håndfull flate persille (blader og stilker)
- 1 løvblad
- 3 store hvite hvitt
- Valgfritt: 2 til 3 dråper Kjøkkenbukett (eller annen sovsbrennevæske)
- Salt og pepper
Hvordan å klare det
- I et stort lager eller en kasserolle stor nok til å holde slaktkroppen og alle grønnsakene, plasser slaktkroppen, løk, gulrot, selleri, hvitløk, dragon, persille og laurbærblad. Dekk med kaldt vann og ta med en mild, kjele.
- Smør på en mild kok i 1 1/2 til 2 timer. Hvis vannet begynner å koke bort, legg til mer fordi ingrediensene må dekkes i vann.
- Smakk lageret etter den tilsettede tilberedningstiden. Det bør ha en god smak av kylling og et hint av grønnsaker og urter. Hvis ikke, lag en stund lenger.
- Stam aksjene gjennom en stor kolander, kast solidene og returner væsken til pannen. Kok opp og reduser med ca 1/4.
- La væsken avkjøles og sett i kjøleskapet i 1 time. Skummet noe fett fra overflaten, legg deretter egggehvittene og visp grundig.
- Brenn opp væsken hele tiden. Hvis du vil ha en mørkere consommé, legg deretter til valgfri kjøkkenbukett. Rist forsiktig, uten omrøring, i 15 minutter til egghvittene danner en skorpe på overflaten.
- Linj en sil med et stykke rent, ubrukt muslin eller et tehåndkle som har blitt vasket i vanlig vann (se notat nedenfor). Skyll forsiktig skorpen inn i sikten og sakte deretter væsken over skorpen, la det tid for væsken å passere gjennom skorpe og sik før du legger til noe mer. IKKE PUSHER STOCKET HØYT (det vil gjøre consomméen overskyet).
- Return den klare væsken til pannen og oppvarm den til varm, men ikke kokende. Denne suppen serveres best varm til varm (ikke kokende) ettersom den forsterker smaken. Kaldt consommés er ikke like velsmakende.
- Hvis du ikke serverer consomméet umiddelbart, avkjøl suppen og avkjøl inntil det kreves.
- Oppvar suppen til varm, men ikke kokende og fordel mellom seks varme suppeplater, pynt etter ønske og server umiddelbart.
Merk: På grunn av den delikate smaken av denne suppen, vil muslin eller et tehåndkle vasket i vaskemiddel passere smaken på konsollen. Bruk alltid et nytt stykke muslin hvis du kan.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 388 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 73 mg |
| natrium | 1.616 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 32 g |