Kyllinglager Oppskrift

Kyllingelager er utrolig allsidig. Du kan bruke den som en base for supper og sauser, en matlagingsvæske til ris eller risotto, for braising av fjærfe eller grønnsaker, og så videre. Noen tips:

• Nakke, rygg, ribber og vinger er utmerket for å lage kyllinglager. Best av alt er imidlertid føttene.
• Start alltid med kaldt vann. Dette hjelper til med å ekstrahere mer kollagen, noe som gir lageret mer kropp.
• Ikke la lageret koke. Det bør forbli på en mild simmer .
• Ikke rør lageret da det simmers! Alt du trenger å gjøre mens det simmers er skummen avskum av toppen, og legg til vann hvis den faller for lavt.

Hva du trenger

• 2 til 3 pund kyllingben (eller slaktkroppen fra en stekt kylling)
• 1 middels løk (skrelt og hakket)
• 1 medium rib selleri (hakket)
• 1 middels gulrot (skrelt og hakket)
• For Satchet:
• 1
• laurbærblad
• 1/2 ts tørket timian
• 3 til 4 stilker persille
• 3 til 4 sorte pepperkorn
• 1 helkjøttløk

Hvordan å klare det

1. Tie timian, pepparkorn, krystall, persille stengler og løvblad i et stykke osteklær.
2. Skyll kyllingben i kaldt vann og overfør til en tunge bunnpotte.
3. Legg til nok kaldt vann til gryten for å dekke hele beinene - ca 5 kvart.
4. Ta potten til koking, og drenk og skyll straks straks.
5. Sett de blancherte beinene tilbake i gryten, og dekk igjen med frisk, kaldt vann.
6. Ta potten til koking, og senk varmen til en simmer .

1. Skum av avskummet som stiger til overflaten.
2. Legg hakkede gulrøtter, selleri og løk, (også kalt mirepoix ) til gryten sammen med posen; bind posebåndet til stockpothåndtaket for enkel henting senere.
3. Smør i ca 4 timer, fortsett å skumme på urenheter som stiger til overflaten. Væsken vil fordampe, så sørg for at det alltid er nok vann til å dekke beinene.
4. Etter 4 timer, fjern fra varmen og spenne lageret gjennom en sikt foret med et par lag med osteklær. Køl lageret raskt, bruk et isbad om nødvendig, og kjøl deretter eller frys ned.

Merk: For en illustrasjon av en pose, se denne ordlisten oppføring på pose d'epices .

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	175
Total mengde fett	10 g
Mettet fett	3 g
Umettet fett	4 g
kolesterol	59 mg
natrium	69 mg
karbohydrater	2 g
Kostfiber	1 g
Protein	19 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)