Denne oppskriften på kirsebærostkurver er laget med lett puffdeig og er en perfekt brunsj eller frokostdeig. Dette ville falle inn i Viennoiserie (fransk for "Wienske spesialiteter") kategori baking, sammen med croissanter, brioche, smerte au chocolat, dansk og andre. Disse godbitene finner du på frokostbuffeen på finere hotell og i bakerier i Øst-Europa.
Hva du trenger
- 1 oppskrift
- Blitz Puff Pastry
- Til ostefyllingen: (gjør 2 kopper)
- 12 gram myknet kremost
- 6 ss granulatsukker
- 1/3 kopp maisstivelse
- 3/4 ts sitron
- zest
- 3/4 ts oransje zest
- 1 ts vanilje
- 2 store egg
- For aprikos glasur: (gjør 2 kopper)
- 3/4 kopp aprikos syltetøy
- 3/4 kopp vann
- 3/4 kopp mais sirup
- 1/3 kopp brandy
- For kirsebær fylling: (gjør 2 kopper)
- 2 ss maisstivelse
- 1/2 kopp kirsebær juice eller vann, delt bruk
- 1/2 kopp sukker, eller mer etter behov
- 3/4 teskje
- sitronsaft
- 1/4 ts kanel
- 1/8 teskje
- muskat
- 1/8 teskje salt
- 3 kopper pitted sur kirsebær (fersk, frossen eller jarred)
- 1 ss smør
Hvordan å klare det
- For å danne blitzpuffdeig : På en lettmelert overflate eller marmor, rull deigen i et 20x16-tommers rektangel. Ved hjelp av et skarpt bakverk eller kniv, kutt deigen til 20 (4-tommers) firkanter. Plasser firkanter på pergamentforet bakeplate og kjøl ned til det faste, om lag 10 minutter.
- For å lage ostefyllingen : I en middels bolle, krem sammen kremost, sukker, maisstivelse, sitron og appelsinskjell, og vanilje til meget glatt og lett. Legg egg og slå til det er glatt. Eventuell gjenværende fylling kan kjøles i en overbygd beholder i opptil 2 dager.
- For å forme en kurv: Fold 4-tommers firkanter av deigen i halv for å lage en trekant. Plasser trekanten slik at det lukkede punktet i trekanten er borte fra deg. Bruk en skarp kniv til å lage et kutt parallelt med de to kortere sidene av trekanten. Disse kuttene bør komme innen 1/4 tommer av punktet, men bør ikke kutte helt gjennom punktet. Disse to kuttene gjør felgen til kurven.
- Åpne trekantene og børst veldig lett med eggvask. Brett en kurvfelt over for å rette opp med motsatt side. Gjenta med den andre felgen. Legg til 1 spiseskje med ostefyllingen til hver kurv. Overfør til bakeplaten og chill i flere minutter mens du varmes ovnen til 425 grader. Bake kurver til gyldenbrun, ca 20 minutter. Overfør til kjøleholdere og pensel med varm abrikos glasur mens det fortsatt er varmt.
- For å lage aprikosglasset: I en gryte, bland sammen syltetøy, vann, mais sirup og brennevin. Kok over høy varme, rør til syltetøy er helt smeltet. Stram gjennom en wire mesh sikt inn i en bolle. Bruk mens du er fortsatt varm. Kule rester og kjøle i en overbygd beholder i opptil 3 uker.
- For å gjøre kirsebærfyllingen: I en liten bolle kombineres maisstivelse med 1/4 kopp kirsebærsaft eller vann, omrør til maisstivelse er fullstendig oppløst. I en middels gryte, kombinere resterende kirsebær juice eller vann, sukker, sitronsaft, kanel, muskat og salt. Kok over høy varme, rør til sukker er oppløst. Tilsett majsstivelsesblandingen og kom tilbake til koking, omrør hele tiden, til den er tykk og glatt, ca 3 minutter. Tilsett kirsebær og kok til kirsebær er veldig ømme, 5-6 minutter. Legg til mer sukker om nødvendig. Fjern fylling fra varme og rør i smør til det smelter. Overfør til en bolle satt i et isbad og avkjøl, rørt av og til. Når fyllingen har nådd romtemperatur, er den klar til bruk eller oppbevares i en overbygd beholder i kjøleskapet i opptil 10 dager.
- Skje 1 ss kirsebærfylling i hver kurv. Kule kurver helt før servering.
Kilde: "Frokost og brunsj" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 257 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 64 mg |
| natrium | 117 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |