Chuck Tender Gets sitt navn fra sin form, ikke dens anstrengelse
Chuck tender er en kutt av kjøtt fra biff chuck primal , bestående av supraspinatus muskel, som ligger foran den store chuck subprimal kjent som skulder clod .
Det er noen ganger også beskrevet som en mock anbud, scotch tender eller petite anbud.
Viktig punkt: Chuck-budet ER IKKE TILBUD.
Det er en kraftig utøvd muskel, som brukes til å gå rundt og støtte vekten av et 1300 pund dyr.
Dette er ikke å si at biffindustrien eller slakteren din bevisst villedet deg. Chuck tender muskelen er lang og smal, med en spiss i en ende, som har samme form som en biff mørbrad (den mest ømme kuttet av biff).
Når betyr "Tender" ikke Mean Tender?
Jeg vil tro at slaktere begynte å kalle det et chuck tender fordi det var formet som en mørbrad, ikke fordi de ønsket å villede forbrukerne.
Ikke desto mindre er det utvilsomt villedende å ha ordet "anbud" i navnet på et tøft, helt uholdbart stykke kjøtt.
I en tradisjonell 7-bone chuck stek, får du et tverrsnitt av supraspinatus-muskelen, men siden du braiserer det , har du ikke noe problem.
Men i disse dager slakter slakterne biffen i alle slags underprimer og markedsfører de resulterende biffene og stekene som ting som flate jernbiff , Denver steker , chuck eye steaks og så videre.
Dermed har vi chuck tender, som ellers ikke ville eksistere.
Chuck Tender: Veldig Dyrt Pot Roast
Jeg så nylig petite anbudssteker i matbutikken priset til $ 9,99 / lb. Ingen steder viste det seg at disse steker var fra chucken. Hvis du ikke visste, kan du tro at de var mørbradssteker.
Igjen er det misvisende. Det er ikke å si at du ikke bør kjøpe chuck tender. Det er bare viktig å vite hva det er, og hvordan lage det.
Braised, chuck tender steker vil være øm og saftig og full av smak. Ristet eller grillet, men de vil være tøffe og seige.
Når det er sagt, er $ 9,99 / lb mye å betale for det som egentlig kommer til å være potetstek. Hvis du ønsker å lage en klassisk, biffig stekesteg , kan du vanligvis finne en chuckbladsteg eller 7-bensteg for $ 3,99 / lb.