De fleste tror en mango er en mango. Ikke sant! Det er som å sammenligne en Navel-oransje til en Blood Orange, eller en Granny Smith til en Pink Lady. En Champagne mango er mye forskjellig fra en Kent mango, fra en Haden, og så videre.
Nå krever mangoer varme, generelt tropiske temperaturer, ettersom alt under 30F kan drepe et mangotre. Dette betyr at storskala produksjon er sjelden i USA og begrenset til California, Florida, Hawaii og Puerto Rico.
Mangoene vi kjøper her i USA kommer hovedsakelig fra Mexico, Ecuador, Peru, Brasil, Guatemala og Haiti. Disse landene alle vokser forskjellige varianter som kommer til modenhet på forskjellige tider av året, noe som betyr at mangoene er tilgjengelige året rundt.
Hver sort har en annen smak, tekstur og egenskaper som gjør dem unike ...
Ataulfo / Champagne: Disse lyse gule, mindre mangoene ble gitt navnet Champagne mango delvis til markedsføringsformål, og også for deres perky smak. Smaken er søt og kremaktig med et fast kjøtt som er utmerket grillet, stekt eller servert rett. Ataulfos har et lite frø som gir dem et høyt kjøtt til frøforhold. De er generelt tilgjengelige i markeder mars til juli og kommer vanligvis fra Mexico.
Francis : Denne kjære lille mangoen kommer fra Haiti. Gurkemeie-farget kjøtt og grønngul hud gjør det til en av de munterste fruktene rundt.
Huden blir mer gylden når den modnes. Smaken er rik, med litt spiciness og sur fluke.
Haden : Haden startet etableringen av stor mangoindustri i Florida i 1910, men industrien har krympet på grunn av orkaner og utvikling. Heldigvis gjør det et comeback i kjøkken i hele Mexico og USA.
Denne faste mango er rik på smak og ekstremt floral. Når den grønne huden blir moden, blir den gul og tar en rød-oransje rødme. Dette er mango du vil finne på markedet i april og mai.
Keitt : vokst i Mexico og USA for nordamerikansk forbruk, det vokser også over hele Asia, hvor de nytes når moden eller syltet når de fortsatt er litt grønne. Det er få fibre i disse mangoene, noe som betyr at kjøttet er saftig og lett å kutte. Du må ta et skudd av tro når det gjelder modenhet som en moden Keitts hud kan være mørk eller medium grønn i fargen. Telltale-tegnet er den rosa rødmen som kan danne seg. Keitts er vanligvis tilgjengelige i august og september.
Kent: Utviklet i Florida på 1940-tallet, Kents er ideelle mangoer for tørking eller juicing. Mango er mørkegrønn med sporadisk rød rødme, og utvikler gule undertoner når den er moden. Denne mango er populær i Mexico, Ecuador og Peru. Den har to voksende sesonger og er tilgjengelig på sen vinter og hele sommeren.
Tommy Atkins: Opprinnelig fra Florida, er Tommy Atkins den mest voksende kommersielle sorten som kommer inn i USA. Smaken er mild og søt, mens kjøttet er ganske fibrøst, noe som gjør det til en fremtredende kandidat for langsom matlaging, for eksempel stuvninger, karriretter og braises.
Denne mango finner veien til deg fra Mexico, Guatemala, Brasil, Ecuador og Peru. Peak tilgjengelighet varierer vanligvis fra mars til juli og oktober til januar.
Alphonse / Alphonso: Denne indiske sorten er en mild flavored, fast fleshed mango som kan variere fra lilla til gul hud med avlang form. Det finner ikke veien til USA for ofte. Men hvis du kommer over en, bør du ta det med hjem umiddelbart og nyte det med en skje eller bruke den til å pynte en cocktail.