"Den ærlige og oppreistige mannen holder seg godt borte fra både slakteri og kjøkken. Og han lar ingen kniver på bordet sitt." (Confucius)
Mens jeg ikke deler den gamle filosofens avsky ved bare tanken på en mann på kjøkkenet, er hans motvilje mot kniver mer forståelig. Confucius likte kniver med aggresjonshandlinger, som gikk imot hans ikke-voldelige læresetninger. Noen eksperter belaster sin innflytelse med utbredt adopsjon av spisepinner i hele Kina; stipend hadde triumferet over krigerens livsstil.
Historie av spisepinner
Mens den nøyaktige opprinnelsen til spisepinner er ukjente (de første spisepinnerne kan ha vært kvister brukt til å spyd en steke tilberedt over en åpen ild), ble de definitivt brukt av Shang-dynastiet (1766 f.Kr. - 1122 f.Kr.). Deres vedvarende popularitet siden den tiden kan faktisk være knyttet til kinesiske matlagingsmetoder - før stekepanne blir maten kuttet i små stykker, noe som gjør dem enkle å manipulere med en spisepinne.
Her i vest, hvor gaffeletter er i flertallet, er det noen ganger lett å glemme at gaffelen først har blitt et viktig element ved middagsbordet. Sannligvis brukte bysantinene gafler i det 10. århundre, og Catherine de M'edici introduserte de spisse tennene til den franske retten tidlig på 1500-tallet. Men i USA var det ikke før det attende århundre at folk følte behov for mer enn en kniv og skje. Hittil har spisepinner vært valgfriheten i hele Kina siden Han-dynastiet (ca. 200 f.Kr. til 200 e.Kr.).
Forskjellen mellom kinesiske og japanske spisepinner
Det er flere forskjeller mellom kinesiske og japanske spisepinner:
- Kinesiske spisepinner er vanligvis laget av uferdig tre eller bambus.
- Japanske spisepinner er vanligvis laget av lakkert tre eller bambus.
- Kinesiske spisepinner laget for voksne er vanligvis ca 10 ½ inches (kortere spisepinner for små barn er tilgjengelige)
- Japanske spisepinner er normalt ca 9 tommer
- Kinesiske spisepinner taper til en stump ende.
- Japanske spisepinner taper til spisse ender.
Du kan også finne spisepinner laget med billig plast eller dyrere materialer som jade eller elfenben.
Trenger du å bruke spisepinner ?
I dag vokser spisepinner i popularitet i ikke-asiatiske land. Og hvorfor ikke? Tross alt, hvis du kan takle ris med spisepinner, hvorfor ikke linguine? Men jeg har en bekjennelse å gjøre. Til tross for min kjærlighet til kinesisk mat, er jeg litt klutz med spisepinner. På en eller annen måte har jeg aldri helt mestret den delikate kunsten å holde bunndelen stasjonær mellom min tommel og fjerde finger, mens du bruker spissen av den samme tommel og indeks- og midterfingre for å manipulere toppstiften for å fange en bite- størrelse stygg og styre den mot munnen min. Å være venstrehåndet kompliserer bare hele prosessen.
Likevel må jeg være enig med asiatiske matavhengige som ikke går nær en tallerken med Ginger Beef uten deres "Kuai zi". (Ordet "chop" er pidgin engelsk for kuai, noe som betyr rask eller rask). Akkurat som kaffe mister noe av sin tangy essens når den serveres i en Styrofoam-kopp, smaker kinesisk mat bare bedre med spisepinner.
Og det er forskjellige fordeler med å måtte jobbe litt vanskeligere for å skaffe maten. For det første tvinger det deg til å innse nøyaktig hvor mye du spiser.
Spisepinner - et kulturelt fenomen
Gitt sin fremtredende rolle i asiatisk kultur, er det ikke overraskende at spisepinner har overskredet matens grenser. Diktene er skrevet om dem, og forskere ved Hongkong Polytechnic University satte grunnleggende konseptet bak spisepinner til god bruk ved utformingen av Mars Rock Corer. Studier har blitt utført om bruksmåling bidrar til å forbedre hukommelsen, og om det kan hjelpe barn i å lære å skrive kinesisk. Men om du pakker nudler rundt gaffelen eller henter dem med spisepinner, er det noen oppskrifter for deg å nyte (og forhåpentligvis bruk for å perfeksjonere dine spisepinner!)
oppskrifter
Beef Lo Mein
Oksekjøtt med bambusskudd Rør-stek
Chengdu kylling
Kylling stekt ris
Hvitløk kamskjell
Pork Chops Med Sweet Red Bean Paste