En Szechuan tallerken, Chengdu Chicken er oppkalt etter byen Chengdu, som er hovedstaden i Szechuan-provinsen. Hot bønnepasta er laget med fermenterte soyabønner og knuste chili. (Pass på at du ikke forveksler det med chilipasta). Serverer 3 - 4 som hovedrett med ris eller 4 - 6 som en del av et måltid med flere retter.
Flere Szechuan Oppskrifter
Hva du trenger
- 2 til 3 utbenede, skinnfrie kyllingebryst (14 - 16 gram totalt)
- For Marinade:
- 1 ss
- soyasaus
- 1 ss risvin eller tørr sherry
- Valgfritt: klype svart pepper
- 1/4 ts sesamolje
- 3 ts
- cornstarch
- For sausen:
- 1 ss
- risvin eller tørr sherry
- 1 ss soyasaus
- 2 ts rødvineddik (eller riseddik: rød riseddik hvis mulig)
- 1 ts sukker
- 1 1/2 ts maisstivelse (blandet i 2 ss vann)
- For resten:
- 1 grønn løk (vårløk, scallion)
- 1 hvitløksklove
- 2 skiver ingefær
- 1/2 bunkspinat
- Salt til sesong spinat
- 1 spiseskje varm bønnepasta
- 1/2 ts sesamolje (eller smake)
- 1 teskje ferskmalt szechuan pepper (eller koriander)
Hvordan å klare det
1. Vask kyllingbrystene og klapp tørr. Fjern noe fett. Kutt i strimler og deretter inn i 1-tommers kuber.
2. Tilsett marinade ingrediensene, og tilsett maisstivelsen sist. Mariner kyllingen i 20 minutter.
3. Mens kyllingen marinerer, forberede sausen og grønnsakene. Kombiner risvinen eller tørr sherry, soyasaus, eddik og sukker. I en separat liten bolle, oppløs maisstivelsen i vannet.
Sette til side.
5. Vask den grønne løk og hugg i små biter. Smash og peel hvitløk. Hakk hvitløk og ingefær. Vask og tørk spinat.
6. Varm wok. Når wok er varmt, legg til 1 spiseskje olje. Tilsett spinat og dryss litt salt av topp. Så snart spinat vilts (noen få sekunder), fjern det og sett til side.
7. Rengjør wok og varme 4 ss olje. Tilsett kyllingbiter, rør-stekes kontinuerlig for å hindre at de holder seg fast. Når kyllingen endrer farge og er nesten 80 prosent tilberedt, fjern den fra wok. La 2 ss olje stå i wok.
8. Legg hvitløk, ingefær og varm bønnepasta til wok. Rør-stek kort til duftende (ca. 30 sekunder). Tilsett kyllingen tilbake i wok og bland med den varme bønnepastaen.
9. Skyv kyllingen tilbake til sidene og legg til sausblandingen i midten. Gi maisstivelsen og vannblandingen en rask re-omrøring og bland den i sausen, rør raskt for å tykke.
10. Bland sausen med kyllingen. Rør i grønn løk og sesamolje. Dryss den nystekte Szechuan pepper over toppen. Server med ristet stekt spinat.
Leserrangering: 4+ av 5
Kommentarer: Nå som Szechuan pepper er tilgjengelig igjen, er denne oppskriften veldig bra. Lett å lage mat, mange smaker. Vanskelig å forbedre. Ikke vær sjenert med paprika. Vurdert av Michael R.