Det er mer enn bare et navn
Parmigiano-Reggiano er en hard, tørr ost laget av skummet eller delvis skummet kumelk. Den har en svak-gylden skall og et halmfarget interiør med en rik, skarp smak. Parmigiano-Reggianos er i alderen minst to år. De merkede stravecchio har vært i alderen tre år, mens stravecchionene er fire eller flere år gamle. Deres komplekse smak og ekstremt granulert tekstur er et resultat av lang aldring.
Parmigiano-Reggiano har blitt kalt "ostkongen".
Ordene Parmigiano-Reggiano stenciled på skallet betyr at osten ble produsert i områdene Bologna, Mantua, Modena eller Parma (hvor navnet på denne osten stammer fra). Parmesaner brukes primært til gitter og i Italia kalles grana, noe som betyr "korn", med henvisning til deres granulære teksturer. Innen Italia er oster som Parmigiano-Reggiano også kalt grana . Mange av disse oster er deilig i seg selv. Et eksempel er osten Grana Padano .
Navnet Parmigiano brukes i deler av Italia til granaost som ikke oppfyller beskyttet opprinnelsesbestemmelse for Parmigiano-Reggiano, som spesifikke produksjonsområder, hva storfeet spiser, lang aldring og så videre.
Ifølge italiensk lov kan bare ost som produseres i disse provinsene være merket "Parmigiano-Reggiano", og europeisk lov klassifiserer navnet, samt oversettelsen "Parmesan", som en beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Derfor er det i EU, ifølge DOC-forskrifter, Parmesan og Parmigiano-Reggiano, den samme osten.
Parmesan ost
Parmesan er den engelske og amerikanske oversettelsen av det italienske ordet Parmigiano-Reggiano. Det er også bevis på at Parmigiano-Reggiano i 17.-1800-tallet ble kalt parmesan i Italia og Frankrike.
I USA er ordet "Parmesan" ikke regulert. En ost merket som parmesan i USA kan være ekte Parmigiano-Reggiano, men det er mer sannsynlig å være en imitasjon. De fleste amerikanske versjoner er vanligvis i alderen minst 10 måneder.
Parmesanost er også laget i Argentina og Australia, men ingen sammenligner med Italias premiere Parmigiano-Reggiano, med sin granulære tekstur som smelter i munnen. Parmesanost i andre land har forholdsvis laxbestemmelser.
Mer om DOC-forskriften
DOC-lover er ment å bevare integriteten til tradisjonelle italienske matvarer ved å sikre smaken og kvaliteten.
DOC-lovene krever at Parmigiano-Reggiano skal produseres i henhold til en spesifikk oppskrift og produksjonsmetoder bare innenfor provinsene Parma, Reggio-Emilia, Modena og bestemte regioner i provinsene Bologna og Mantua.
Har "Imitasjon" Parmesan smak god?
En ost merket som parmesan i USA som ikke er ekte Parmigiano-Reggiano kan fortsatt være en smakfull ost. Mange kunsthåndverkede ostemaker lager høy kvalitet oster som er inspirert av Parmigiano-Reggiano. Mange store ostprodusenter selger anstendig Parmesan. Er smaken like kompleks som ekte Parmigiano-Reggiano?
Du er dommeren. Kjøp begge og smake dem ved siden av.
Pre-revet Parmesan er tilgjengelig, men på ingen måte sammenlignet med ferskt revet ost-lagre pengene dine. Både innenlandske og importerte parmesanere er tilgjengelige i spesialbutikker, italienske markeder og mange supermarkeder.
Forvirret? Deretter spør cheesemonger før du kjøper. De burde kunne fortelle deg om parmesan du kjøper er den virkelige avtalen eller ikke.