Indisk mat inkluderer et bredt utvalg av regionale og tradisjonelle retter hjemmehørende i India. Gitt rekkevidden av mangfold i jordtype, klima, kultur, etnisk gruppe og yrker, varierer disse kjøkkenene vesentlig fra hverandre og bruker lokalt tilgjengelige krydder, urter, grønnsaker og frukt. Indisk mat er også sterkt påvirket av religiøse og kulturelle valg og tradisjoner. Det har også vært Midtøsten og Sentral-asiatisk påvirkning på Nord-Indisk mat. Indisk mat har vært og er fortsatt i utvikling, som et resultat av nasjonens kulturelle samspill med andre samfunn.
Masala refererer til noen av en rekke krydderblandinger som er malt i pasta eller pulver til bruk i indisk matlaging.
Nesten en stift i Sør-India blir Sambar spist med vanlig kokt ris (en stiftmat av indisk mat), Idlis, Vadas, Dosas ... vel nesten alt. Hovedbestanddelen i Sambar er Sambar Masala.
Sambar Masala bruker cumin og koriander, to av de viktigste og ofte brukte krydder og aromaer i indisk mat.
Hva du trenger
- 1/2 kopp korianderfrø
- 1/4 kopp kuminfrø
- 1/4 kopp chana daal (stor split gul linser)
- 1/4 kopp urad daal (svart gram)
- 1/4 kopp fenegreekfrø
- 1/4 kopp svart pepparkorn
- 1/4 kopp tørr rød chili flak
- 1/4 kopp revet desicated kokosnøtt
- 1/4 kopp sennepsfrø
- 20 tørkede karrieblader
- 2 ss kreftpulver
- 2 ts asafetida pulver
Hvordan å klare det
- Stek alle ingrediensene - unntatt asafetida - på en varm grille til de begynner å frigjøre sin aroma.
- Kald på en skuff.
- Legg til asafetida og slip inn i et fint pulver. Oppbevares i en lufttett beholder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 614 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 537 mg |
| karbohydrater | 103 g |
| Kostfiber | 53 g |
| Protein | 30 g |