Normandisausen er en klassisk saus til fisk og sjømat. Det kalles også Normande saus og saus Normande. Det er laget ved å smake en fisk velouté med hakkede sopp og deretter fortykke den med en blanding av eggeplommer og tung krem som heter en kontakt .
Normandisausen kan serveres med fisk, sjømat og med fettuccine-retter. Det er også godt servert med grønnsaker. Escoffier har en oppskrift på sausen for å servere med Sole Normande og notater det er en perfekt sås for hvitfisk.
Normandie Saus er avhengig av først å lage en velouté saus, som er en av morsausene av fransk mat identifisert av Auguste Escoffier. Velouté betyr fløyel og er produsert av uberørte ben, i dette tilfellet fiskben. Den er tykkere med en blond roux av smør og mel. Fiskelager brukes også som en separat ingrediens i denne oppskriften.
Det er ingen vei rundt, denne sausen er veldig tung i krem, egg og smør. Nyt sin silkefulle rikdom, men i moderasjon. Det tar også mye tid å forberede med mindre du har en klar kilde til fiskebestand.
Hva du trenger
- 2 kopper fisk velouté
- 1/4 kopp
- fiskebestand
- 1/2 kopp sopp (hakkede)
- 1/2 kopp tung krem
- 2 eggeplommer
- 1 1/2 ss smør
Hvordan å klare det
- Smelte 1 ss smør i en tunge kasserolle og sauté soppene til den er myk, ca. 5 minutter.
- Legg til velouté og fiskebestand til sopp. Kok, senk deretter varmen til en simmer og reduser med omtrent en tredjedel.
- I en rustfritt stål eller glassskål, slå sammen krem og eggeplommer til jevn. Denne egg-kremblandingen kalles en sammenheng.
- Legg langsomt om en kopp med den varme velouten inn i forbindelsen, visp hele tiden slik at eggeplommer ikke strekker seg fra varmen.
- Nå visp det varme forbindelsen gradvis tilbake til veloutéen.
- Bring sausen tilbake til en mild simmer i et øyeblikk, men ikke la det koke.
- Stamme, virvle i det resterende smør og server med det samme.
Bruk sausen over fisk eller sjømat eller bland med fettuccine eller grønnsaker.
Hvis du ikke har en forberedt kilde til fiskebestand, må du lære å lage din egen fiskebestand . Den gode nyheten er at det tar langt mindre tid enn å lage kylling eller biffbeholdning. Du kan gjøre det på 30 minutter med fiskhoder og ben. Hvis du har tilgang til et fiskemarked, kan du enkelt få disse enten for veldig billig eller gratis. Men unngå laks, ørret og annen fet og fet fisk som deres smak er for sterk, med mindre du spesifikt lager en saus fra fisken.