Hvis du noen gang har vurdert å lage din egen aksje, men besluttet å motta det fordi du trodde det var uforholdsmessig arbeids- eller tidsintensivt, er du ikke feil.
Øvelsen med å lage lager fra biff- eller kalvekjøtt- eller fjærkrebein var basert på en tradisjon som tillot ubegrenset fri arbeidskraft på kjøkkenet. Så med mindre du liker å leke bort som en middelalder serf, kjøper du sannsynligvis matlagingstankene dine i supermarkedet.
Fiskestammen er unntaket til serfregelen. Til forskjell fra kyllinglager eller oksekjøtt, er fiskeoppdrett raskt og enkelt å lage - i stedet for å smelte bort i flere timer, og det krever kontinuerlig skimming og fussing av deg. Fiskematerialet tar bare 30 minutter å lage. Og det er en fantastisk base for å lage supper, chowders, sjømat risotto, noen antall sauser og alle andre ting.
Hvis du kommer til å fange din egen fisk, er dette en spesielt nyttig teknikk for deg, fordi det bruker elementer som fiskhoder og ben, som du ellers bare ville kaste bort.
Det samme gjelder for fiskemarkeder. Hvis du spør pent, vil du med stor sannsynlighet bli belønnet med alle fiskben og fiskhoder du kan bære - enten gratis eller til svært minimal kostnad.
De beste fiskbenene som skal brukes til å lage fiskebestander er de som er milde, magre, hvite fisk som kveite, torsk eller flunder. Som en generell regel, vil du unngå laks, ørret, makrell eller annen fet, fet fisk. Årsaken er at deres sterke smak vil trolig overvinne din ferdige tallerken.
På den annen side, hvis du spesielt lager laksekjøtt, vil lakseknuter produsere en bestand med utrolig dyp, rik laksemessig smak.
Hva du trenger
- 4 kg fiskben med hodene (gjengene fjernet)
- 1 liter kaldt vann
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 medium rib selleri, hakket
- 1 medium gulrot, skalet og hakket
- 1 middels løk, peeling og hakket
- 2 ss smør
- 2-3 hele pepperkorn
- 3-4 persille stengler
- 1 løvblad
- 1 helkjøttløk
- 1 klype tørket timian
Hvordan å klare det
- Lag en pose d'epices ved å knytte timian , pepparkorn, krystall, persille stengler og løvblad i et stykke osteklær.
- Varm smøret over middels varme i en tunge pott eller suppekanne.
- Senk varmen, legg til grønnsakene og varmt veldig forsiktig, med lokket på, i ca 5 minutter eller til løkene er mykne og litt gjennomsiktige, men ikke brune.
- Legg fiskbenene, dekk med et stykke pergamentpapir og gjenta potten, slik at beinene knytter beinene forsiktig til de er litt ugjennomsiktige.
- Fjern pergamentet, legg til vinen og ta opp varmen til den begynner å simre . Til slutt legger du pose og vann, varme til en simmer og la det simre i 30-45 minutter.
- Stamme (fjern fisken først hvis det gjør det lettere), kjølig og kjølig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 621 |
| Total mengde fett | 36 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 223 mg |
| natrium | 254 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 59 g |