Smørkylling ble født i kjøkkenene på Moti Mahal-hotellet i Delhi på 1950-tallet. I dag er det blant Indias mest kjente matvarer over hele verden. Mange restauranter rundt om i verden har versjoner av det som ikke er autentiske i det hele tatt! Før du ser hva autentisk smørkylling skal se ut og smake på, bør du vite hvordan det ikke skal være - søtt, fylt med matfarging, full av rosiner eller tomatketchup - dessverre kan du finne disse rettene med navnet "smør kylling" på noen restaurantmenyer.
Smør kylling er av nord indisk opprinnelse, Punjabi å være presis. Det får sine nydelige, karakteristiske smaker fra tangy tomater, yoghurt og smokey Kasuri Methi lagt til sin saus. Dette kan gjøres så varmt eller mildt som du liker, så det passer til de fleste ganer. Også kjent som Murg Makhani, smør kylling smaker godt med Kaali Daal (svart linser) , naaner og en grønn salat.
Denne oppskriften på smørkylling er den virkelige avtalen. Hvis det føles som ingredienslisten er uttømmende, vær så snill å ikke tillate det for å avskrekke deg - de er alle bare vanlige ingredienser i indisk matlaging. Vi foreslår å lage krydderpulver fra bunnen av (som i oppskriften) siden dette gir deg de beste resultatene. Denne oppskriften har blitt testet og testet mange ganger og er elsket av alle som har spist det.
Hva du trenger
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. benfri kylling, hud fjernet
- Juice av 1 lime eller sitron
- Salt til smak
- 1 ts.
- rødt chilipulver (juster for din smak)
- 6 fedd
- 8 til 10 pepperkorn
- 1-tommers kanelpinne
- 2 laurbærblad
- 8 til 10 mandler
- Frø fra 3 til 4 pods av
- Kardemomme
- 1 kopp frisk,
- usøtet yoghurt (må ikke være surt)
- 2 ts. koriander pulver
- 1 ts. spisskummen pulver
- 1/4 ts.
- gurkemeiepulver
- 3 ss. grønnsak, canola eller solsikkeolje
- 2 løk, hakket fint
- 2 ts. hvitløk pasta
- 1 ts. ingefær pasta
- En 14 oz. kan / 400 g. hakkede tomater, malt i en jevn pasta i en matprosessor
- 2 kopper / 1/2 liter kyllinglager
- 2 ss. kasuri methi (tørket fenegreekblad)
- 3 ss. smør
- Garnér: Koriander (koriander) blader
Hvordan å klare det
- Bland kyllingen, limejuice , salt og rødt chilipulver i en stor, ikke-metallisk bolle. Dekk og la marinere i 1 time.
- Varm en flat panne eller grille over middels varme og rost forsiktig (omrør jevnlig) klyftene, pepparkornene, kanelene, laurbærbladene og mandlene til de mørkere litt. Kald og legg kardemomsfrøene. Slip nå i grovt pulver i en ren, tørr kaffekvern .
- Bland yoghurt, krydderpulver (fra forrige trinn), korianderpulver, kummin og gurkemeiepulver sammen og legg dem til kyllingen. Tillat det å marinere for en annen time.
- Varm oljen i en dyp panne over middels varme. Når det er varmt, legg til løkene. Stek til blek gyldenbrun i fargen og legg deretter til ingefær og hvitløkspasta . Stek i et øyeblikk.
- Tilsett kyllingen (reserverer marinade) og stek til kyllingen blir ugjennomsiktig og kjøttet går fra rosa til hvitaktig i fargen.
- Legg nå tomatpuréen, kyllingelageret, kasuri methi og yoghurt-krydder marinade til kyllingen.
- Kok til kyllingen er øm og sausen er redusert til halvparten av det opprinnelige volumet.
- Smelt smørret i en annen liten panne og hell den over kyllingen.
- Garnér med korianderblader og server med naan og Kaali Daal.
For en autentisk og tradisjonell kokt-over-the-Coals smak:
Når smør kyllingen er tilberedt, lage en liten bolleform med aluminiumsfolie og legg den på toppen av karrien (så den er "flytende" på den). Varm en brikett av trekull på åpen flamme til det er rødt, og legg kullet forsiktig inn i aluminiumsfoliebollen. Tørk opp fatet umiddelbart. Fjern dekselet like før servering, kast foliebollen og trekullet og server. Karri blir infundert med en smakaktig smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1315 |
| Total mengde fett | 97 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 53 g |
| kolesterol | 163 mg |
| natrium | 401 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 18 g |
| Protein | 78 g |