Svaret er Ja og Nei.
'Spicy' betyr krydder krydret. I dette tilfellet er nesten all savory indisk mat 'krydret' som nesten alt er tilberedt med minst ett krydderi! Så svaret er Ja.
Imidlertid tenker de fleste på "krydret" og "chili hot" i samme vene. I dette tilfellet, for folk flestes overraskelse, er svaret nei, ikke alt indisk mat er krydret!
Dessverre har indisk mat fått et dårlig navn med hensyn til krydder og chili, høflighet noen dårlige kokker som legger til alt!
En god indisk kokk vil bare legge til ingredienser som forbedrer hverandre og ferdig tallerken. God indisk mat er en fin balanse mellom smaker (salt, søt, sur, bitter, varm) og teksturer ... ikke for mye av noe, inkludert chili. Tallrike indiske retter inneholder ingen chili eller pepper overhodet!
Mens de fleste indiske matlaging av salte retter krever bruk av krydder, blir ikke chili brukt i alle indiske retter. Noen, spesielt de fra Sør-India, er også krydret med pepper. Hver gir sitt eget varmenke til oppskriften det legges til. Den chili som brukes - tørrrøde chili, friske grønne chili, rød chilipulver - hver har en annen styrke og varme. Noen retter stole sterkt på chili for sin smak (for eksempel Rasam (pepper vann) , Vindaloo , Sorpatel ...), så hvis du ikke liker varmen, er den eneste løsningen å redusere mengden chili du bruker. Selv om dette ikke er ideelt og vil redusere ektheten av parabolen, er maten bedre autentisk, og du kan spise den enn den er 100% autentisk og for varm for deg.
Ikke sant?
I andre retter brukes bare chili til å tilsette mengden varme som forbedrer andre smaker (for eksempel Mutter Paneer (erter og cottage cheese) , Rajma (rød nyrebønne karri) ...). I dette tilfellet kan du utelate chili helt.
Hvis du uvitende har lagt for mye chili til en tallerken, er det fortsatt måter å redusere varmen!
Du kan røre kokosmælk og oppvarme eller tilsett poteter og koker til de er ferdige (poteter vil absorbere noen av chiliene). Du kan også spise en varm karri med yoghurt for å kutte litt av varmen. Dette er et triks jeg ofte bruker med barna mine!
På slutten av dagen, vær så snill å eksperimentere med smaker. Det er det indiske kjøkkenets skjønnhet. Det er allerede en smeltedigel og tilpasser seg veldig godt til eksperimentering!