Rumensk cozonac er et litt søt gjærhevet eggbrød , som ligner på houska , som tradisjonelt spises for påske, jul og nyttår. Bulgariere kaller dette brødkozunak . Det regnes som den italienske panettonen til romerne. Når cozonacdeigen er fylt med bondens ost, blir den en pasca , som ligner en polsk kołacz .
Denne oppskriften krever bare eggeplommer, så frøs de resterende egghvittene og lagre dem for en oppskrift som denne marengs torte .
Hva du trenger
- 1 1/4 kopp melk
- 3 1/2 kopper allsidig mel (pluss 2 1/2 spiseskjeer, skilt)
- 1 (1/4 ounce) pakke aktiv tørr gjær
- 4 eggeplommer (romtemperatur)
- 3/4 kopp sukker (superfine)
- 4 gram rosiner (lys eller mørk)
- 1 sitron (kun zest)
- 4 gram smør (smeltet)
- 1 ss mørk rom
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 1 ss vegetabilsk (eller rapsolje)
- 1 stor romtemperatur eggeplomme blandet med 1 ss vann
- Valgfritt: 1 ounce valnøtter
- Valgfritt: 1 ss rosiner
- Valgfritt: 1/2 kopp sukker (konditori)
Hvordan å klare det
- Skal 1/2 kopp melk og rør 2 1/2 ss mel til glatt. La avkjøle 10 minutter.
- Varm en annen 1/2 kopp melk inntil lunken. Ikke skyll. Plasser gjær i en liten bolle og hell lunkent melk over, rør til det er oppløst. Tilsett gjærblandingen til melkepastaen og lim inn til store luftbobler vises. Dekk og la opp i minst 15 minutter.
- Varm de resterende 1/4 koppen melk til lunken. Ikke overopphetes. Hell inn i en oppvarmet stor bolle eller bolle med en stativblander . Tilsett eggeplommer, sukker, rosiner, zest, gjærblanding og 3 1/2 kopp mel, omrør etter hvert tilsetning.
- Knude om 10 minutter med maskin eller 15 til 20 minutter med smørde hender mens du fortsatt er i bollen, og tilsett smeltet smør etter behov for å oppnå en ubøyelig, bøyelig, fuktig deigkule. Det vil trolig ta omtrent 3 gram smeltet smør. Lagre resten.
- Tilsett rom, vanilje og olje og knead en annen 2 til 3 minutter. Dekkskål med smurt plastfolie og la opp til dobbeltrom. Punch ned og med hendene dyppet i noen av de reserverte smeltet smør, knead en annen 5 til 10 minutter.
- Varm opp ovnen til 350 F. Påfør en 10-til 12-tommers rundpanne som er minst 3 tommer dyp eller en 9 x 5 x 3 tommers brødpanne med kokespray. Bruk smørde hender, vri deigen og sett i pannen. Dekk med smurt plastfolie og la det stige til deigen når toppen av pannen.
- Pensel deigen med eggvask (1 stor eggeplomme blandet med 1 ss vann). Dryss med valgfri valnøtter og rosiner, om ønskelig. Bake 1 time eller til tannpiraltester rent eller et øyeblikkelig termometerregister 190 F.
- Fjern fra pannen og kjøl på ledningsstativet. Hvis du ønsker, mens kaken er fortsatt varm, dryss med valgfritt konditores sukker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 924 |
| Total mengde fett | 46 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 306 mg |
| natrium | 532 mg |
| karbohydrater | 113 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 18 g |