weselny (KOH-wahtch veh-SEL-nih) er en gjær-hevet kaffekake som er like i tekstur til en babka, men laget i en panne uten et sentralt hull, og med en søt ostemasse på ost.
Hvis du ikke finner tørr ostemasseost, vil du kanskje lage din egen bondeost fra bunnen av. Det er veldig enkelt å gjøre.
Kołacz betyr "hjul" på polsk og weselny er adjektivformen "bryllup". Disse hjulkakene ble tradisjonelt servert på bryllup og andre ferier i Sør-Polen, men er sjelden sett i dag.
Det er mange oppskrifter. Noen lager en gitter øverst over ostefyllingen, andre pynter deres med fletninger og fugleformer. Denne versjonen sporter en crumb topping.
Denne oppskriften vil lage to store hjulkaker. Jeg bruker min mors panne som måler 9 inches x 4 inches dyp. Hvis du ikke har en panne som dette, bruk to (12-tommers) panner som er 3 tommer dyp.
Her er trinnvise instruksjoner for å lage kołacz . Og her er flere polske ostekakeoppskrifter du kan like å prøve.
Hva du trenger
- Svamp:
- 3 1/2 ts gjær (aktiv tørr)
- 1 ss sukker
- 1 3/4 kopper melk (varm)
- 1 kopp mel (all-purpose)
- Deig:
- 4 store egg (romtemperatur)
- 1 kopp sukker (konditori)
- 4 kopper mel (all-purpose)
- 1 ts salt
- 8 gram smør (smeltet, avkjølt litt)
- Ost fylling:
- 2 pounds ricotta (eller
- tørr ostemasse eller bondeost )
- 4 store egg (romtemperatur)
- 2 kopper sukker (granulert)
- 1 ss sukker (vanilje)
- Valgfritt: 1 kopp rosiner (lys eller mørk, plumped i vann og drenert)
- Crumb Topping:
- 4 gram smør (kald)
- 6 ss sukker
- 2 ss sukker (vanilje)
- 1 kopp mel (all-purpose)
Hvordan å klare det
Gjør svampen
- I en middels bolle blande gjær, 1 ss sukker, melk og 1 kopp mel. Legg til side på et varmt sted for å stige til det er lett og skummende, ca 15 minutter.
Lag deigen
- Ved hjelp av padlevedlegget i en stativblander eller stor bolle, slå 4 egg med 1 kopp konditoresukkeret til lysfarget og litt tykkere, ca 10 minutter.
- Tilsett mel, salt og svamp, og fortsett å slå deigen til godt innarbeidet. Deigen vil være for løs for en deigkrok, så fortsett å bruke padleen.
- Tilsett smeltet smør gradvis og fortsett å slå til deigen er glatt og begynner å blistere, ca 10 minutter. Skrape deg fra sider av bolle, dekk og la opp i samme bolle til det blir doblet.
- Smør to 12x3-tommers runde panner. Rør deg ned (det blir veldig slakk) og hell halvparten i hver panne. Dekk og la opp til deigen kommer til innenfor 1 cm av toppen.
Gjør crumb Topping
- Bland i en liten bolle 4 ounces smør, 6 ss sukker, 2 ss vaniljesukker og 1 kopp mel som for pauseskorpen. Sette til side.
Gjør fylling og bake ostekake
- I en stor bolle, slå sammen bondens ost eller ricotta, 4 egg, 2 kopper sukker og 1 ss vaniljesukker. Rør i drenerte rosiner for hånd, hvis du bruker. Sette til side.
- Legg stativ i midten av ovnen og varme til 325 grader. Når deigen har steget til innenfor 1 tomme av toppen av pannen, hell halvparten av ostefyllingen på toppen av hver deigdepute og la den synke inn, skyv den ned, om nødvendig.
- Dryss halvparten av krummetoppen på toppen av hver kake. Bake ca 50 minutter eller til deigen er gyldenbrun. La avkjøles til romtemperatur før servering. Oppbevar rester i kjøleskapet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 221 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 68 mg |
| natrium | 212 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |