Greker er ikke de eneste som elsker moussaka. Kroatere, ungarere og andre østeuropeere gjør det regelmessig. Denne oppskriften på vegansk moussaka er fra Mark Reinfelds "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld sier: "Moren til alle greske retter og tradisjonelt laget med aubergine og tomater, versjoner av denne parabolen er populære i mange land og regioner, inkludert Tyrkia, Ungarn, slaviske land og Midtøsten. Den greske versjonen inneholder vanligvis hakket kjøtt og er laget med en béchamel-saus. Dette er en rik og dekadent, nær en 30-minutters versjon av en tallerken som kan ta timer å forberede. Serveres varm så vel som varm, det er flott med en side av Horta og en salat som Gurka "Feta" Salat eller blandet viltgrønnsaker med ristet hasselnøtt Vinaigrette. "
Sammenlign denne oppskriften med min kroatiske potetmoussaka oppskrift som ikke er veganer.
Hva du trenger
- For Moussaka:
- 2 ss olivenolje
- 1 liten gul løk (terninger, 1 1/4 kopper)
- 4 hvitløkskrammer (presset eller hakket)
- 1 liten aubergine (kutt i 1/2-tommers kuber, 3 kopper, se notat, under)
- 8 gram
- tempeh (terninger)
- 3/4 kopp rødvin (eller vegetabilsk lager eller vann)
- 1 kan / 14 1/2 unser tomater (brennstekt, eller 1 3/4 kopper terninger og presset faste tomater med juice)
- 2 ss tomatpuré
- 1/4 ts kanel
- 1/4 ts allspice
- 1/4 ts rød pepper flak
- 1 ts salt (eller smake)
- 1/4 ts sort pepper
- 1/2 kopp brødkrummer
- 1 kopp veganskost (revet)
- For Béchamel-sausen:
- 1 1/4 kopper soya melk (usøtet)
- 1/4 ts salt
- 3 ss spelt mel
- 2 ss olivenolje (eller mykad vegansk margarin)
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 425 grader. Legg olivenoljen i en stor sautépanne over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og kok i 3 minutter, omrør jevnlig. Tilsett aubergine, tempeh, vin, tomater, tomatpuré, kanel, allspice og knuste rødpepperflak, og kok til eggplantet er bare mykt, ca. 18 minutter, omrør ofte. Det kan hende du må legge til en liten mengde vann for å unngå å stikke. Tilsett salt og pepper etter smak.
- I mellomtiden forbereder du béchamel-sausen. Plasser soya melk og salt i en liten gryte over middels høy varme. Varm til melken er i ferd med å koke, ca 3 minutter. Senk varmen til lav. Lag en roux ved å kombinere melet og veganskmørken i en liten bolle og bland godt. Legg dette til soya melk og visp godt til sausen tykner ca 3 minutter.
- Overfør aubergineblandingen til en godt oljert 8-tommers grytepål. Stryk brøkkrummene på toppen jevnt. Hell béchamel-sausen på toppen av brødkrummene og topp med revet veganost.
- Bake til osten smelter, ca 10 minutter. Gratulere deg selv med å lage moussaka før du serverer den varm.
- Merk: Hvis du vil, kan du svette aubergine før du bruker i denne parabolen. Skjær aubergine i 1/2-tommers koteletter, og skjær deretter kotelettene i 1/2-tommers kuber. Ordne i et enkelt lag på et bakeplate eller grytefat og dryss med salt. La sitte i 20 til 30 minutter før skylling med vann og drenering godt.
- variasjoner:
- Alternativt kan du kutte eggplantene i 1/4-tommers striper og grille dem. I stedet for å blande i eggplantet med tempehlaget, kan du lage et lag eggplanteskiver på bunnen av gryten, som er hvordan parabolen er tradisjonelt laget.
- Bytt tempeh med samme mengde hakkede seitan eller smuldret ekstrafirma eller superfast tofu.
- For en glutenfri versjon, sørg for å bruke.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 268 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 589 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 11 g |