Definisjoner, beskrivelser og matlagingsteknikker
Ordet giblets (uttalt med en myk "G" som i ordet ingefær ) refererer til nakke, hjerter, lever og kviser av fjærfe , hovedsakelig kyllinger og kalkuner.
Disse elementene er ofte (men ikke alltid) pakket opp og inkludert i kroppshulen til en hel kylling eller kalkun. Noen ganger vil nyrene være der også.
Men her er et interessant faktum om den posen av giblets: Organene og nakken som finnes i den vesken er ikke fra den bestemte kyllingen .
I tidligere tider, i tillegg til hals, hjerter, lever, (noen ganger nyrer) og kviser, refererte begrepet giblets også til ting som føttene, vingespissene, hodene og til og med den floppete røde tingen på en hanehodet kalt cockscomben .
Wing tips (vinklet, flappy delen av vingen) og kylling føttene er utmerket for å lage kylling lager , og begge er en delikatesse i noen asiatiske retter. Når det gjelder hodet og cockscomb, vet jeg ikke sikkert hva som skjer med dem i dag, men jeg vil gjette kjæledyr biprodukter.
I dag er det et frynsebilde om at ordet giblets bare refererer til spiselige organer, og overfører den uheldig nakke til status som en interloper. Og likevel er det i den lille posen.
Men ordet giblets ble tidligere brukt til å beskrive organer og ikke-organer, og det er ikke klart når definisjonen sannsynligvis er innsnevret for å inkludere eneste organer. Så følelsen min er at det er helt riktig å telle nakken blant giblets.
Hva er en kusse?
Ingen diskusjon om giblets kan muligens være komplett uten å ta opp spørsmålet om hva som egentlig er en krås? Og svaret er at kviser er et fordøyelsesorgan som bidrar til å slipe opp maten spist av dyrene som besitter dem (kyllinger, kalkuner og ender, samt andre dyr som pingviner og krokodiller).
En kylling svelger små småstein og biter av gris som lagres i kråsen, og når maten kommer gjennom, klemmer muskelspissen og kontrakter, noe som fører til at steinene slår opp maten.
Duck gizzards brukes klassisk til å lage confit , selv om andelever ikke anses å være giblets siden det er (som gåselever) svært ønskelig for å lage foie gras eller pate.
Tilbereder Giblets
I klassisk mat ble koteletter kuttet opp og kokt til øm, vanligvis med poteter og løk samt andre elementer som gulrøtter, hvitløk og bacon.
Alternativt kan de støves i mel og deretter brunes i smør før du smurer i vin, og deretter hakker dem og bruker dem i en rekke sauser. Det kokte kjøttet fjernes selvfølgelig fra halsbenet før det legges til sausen eller en annen tallerken.
Tyrkia giblets à la Bourguignon var en klassisk forberedelse der giblets simmered i rødvin sammen med løk og sopp.
En vanlig forberedelse i dag er å legge til kokte og hakkede giblets til saus eller fylling eller til og med pasta saus .
Giblets kan også bli battered og stekt , men selvfølgelig har de fleste bare giblets som kom inn i hvilken fugl de forbereder, noe som gjør at det er lite servering.
Selvfølgelig, hvis du oppdager at dypfryst giblets er for deg, kan du alltid lagre dem i fryseren til du har nok til å lage mat dem verdt tiden din. Bare tine dem i kjøleskapet over natten, og du vil være god å gå.
Når du spiser giblets, er det viktig å sette leveren til side til de siste 10 minuttene av matlagingen, ellers vil smaken overstyres. Eller enda bedre, støv leveren i mel og stek i smør og hvitløk. Eller grill den på en spyd.
Som med alle ukokte fjærfeprodukter, vær alltid forsiktig når du håndterer de rå giblets da de kan være en krysskontamineringsfare .