Når du friterer noe, enten det er hjemmelagde løkringer eller fisk eller kylling, hjelper det med å belegge det i en slags breading eller smør, fordi det hjelper å holde i noen av matenes fuktighet mens du danner et sprø og gyldenbrunt eksteriør. Når en stivelse som brød eller smør blir gyldenbrun, betyr det at sukkene har karamellisert, danner nye smaksstoffer. Kort sagt, gyldenbrun betyr deilig.
Du kan gå med en breading eller en smør, og det riktige valget avhenger egentlig av om du vil ha et mer omfattende (dvs. sprø) belegg, eller en som er lettere og sprøere. For crunchy gå med en breading, og for lys og sprø, trenger du en smør.
Det finnes en rekke måter å oppnå en lett, sprø smør, og alt involverer å skape bobler. Når det kokker, produserer vannet i maten damp, som i seg selv kan produsere bobler, og noen mennesker liker å legge til litt bakepulver til smeten.
På den annen side kan boblene også komme fra væsken, og du kan bruke seltzer vann, som er latterlig, men ikke veldig smakfull. Derav øl. Jeg bor i Stillehavet Nordvest, noe som betyr at jeg bruker IPA - som etter det som strømmer ut av våre kraner i stedet for vann. Du er fri til å bruke hva som helst pilsner, lager, ale eller stout som passer til din fancy.
Et annet triks er å bruke kakemel, som er lavere i gluten og dermed produserer et lettere belegg enn allment mel . Jeg snakker om betydningen av å ikke overbehandle glutenene når du lager ting som pannekaker og muffins, hvor du vil at sluttproduktet skal være mykt og ømt. Og det viser seg at ølsmet ikke er annerledes.
Det er derfor kritisk at du bare blander melet i egg-ølblandingen til det knapt er innarbeidet. Du vil ha det løs og klumpet, akkurat som - vel, uansett, det er det du vil ha. Og vær sikker på å bruke KOLD øl, fordi kald hjelper til med å hemme glutenutvikling.
Til slutt vil du ha alt som går inn i smeten, klar til å gå, for når du blander batteren, må du bruke den med en gang, slik at melet ikke suger for mye væske, og også for å maksimere ølens fizziness.
For best resultat, mudgjøre elementet du skal steke lett i mel før du dypper det i batteren. Batteren vil holde seg til varen bedre på denne måten.
Oppskriften nedenfor vil belegge 1-2 pounds løk.
Hva du trenger
- 1 egg, slått
- 1 kopp kald øl
- 130 gram kakemel (ca. 1 kopp), pluss ekstra for mudring
- ¼ ts salt
- ¼ ts paprika
Hvordan å klare det
- Kombinere egg og øl i en stor bolle.
- I en separat bolle, bland mel, salt og paprika.
- Tilsett melet til ølblandingen og forsiktig å peke på den med en gaffel til du har en løs, floppy batter med masse klumper. Ikke rør, visp eller bland! Når batteren er sammen, mudder og dypp dine gjenstander med en gang og legg til din varme olje.
Se også: Hvordan dypfryste matvarer effektivt og trygt
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 73 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 26 mg |
| natrium | 260 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |