Ulike, men like ...
Arepas , pupusas og gorditas er like, fordi de er alle maisekaker som er tilberedt på en griddle. Men hver er spesialiteten til et annet land og har sine egne særskilte egenskaper.
Arepas er populære i både Venezuela og Colombia. De er laget med en spesiell type maismelk kalt masarepa. Masarepa produseres kommersielt i dag, men ble tradisjonelt tilberedt hjemme ved å suge tørket hvitt eller gult mais for å fjerne bakterien og deretter tilberede kornet og slipe det i et fint, vått måltid som deretter ble formet til arepas.
Kommersielt produsert masarepa er en tørket versjon av denne kokte maismalen, som er hylle stabil, men må rehydreres med vann for å lage ispa deigen. Arepasen er tilberedt på en lettoljert grille til de er brune på hver side. Cornmealdeigen gir dem en kremaktig tekstur på innsiden, mens grillen produserer en sprø skorpe på utsiden. De er ofte delt i halvparten og fylt med fyllinger som ost, strimlet biff eller til og med kyllingsalat. Det finnes mange variasjoner på arepas, inkludert ispas laget med hominy mais ( mote eller maiz peto ) og dype stekt arepas.
Pupusas er en annen type corncake fra El Salvador. Pupusas er større og flattere enn ispas, og er laget med masa harina i stedet for masarepa. Masa harina er en type cornmeal laget av mais som har blitt behandlet med lut eller annen alkalisk løsning for å fjerne skroget og bakterien. Denne prosessen, kjent som nixtamalisering, gjør kornet mer fordøyelig og næringsrik og har blitt praktisert av urfolk i tusenvis av år.
Finmalt masa harina brukes også til å lage mais tortillas , og mer grovt malt masa harina brukes til å lage tamales. Masa harina produseres også kommersielt i tørket form og må rekonstitueres med vann før bruk, men hjemmelaget masa harina er deilig og ikke veldig vanskelig å lage.
Pupusas ligner på meksikanske tortillas, bortsett fra at de er litt tykkere og de er fylt med fylling før de blir kokt på grillen. Typiske fyllinger inkluderer ost, bønner og bakken svinekjøtt ( chicharrón ).
er en meksikansk spesialitet. Gorditas ligner arepas, men som pupuser er de laget med masa harina. Disse maiskakene er dype stekt til de er gylne og sprø (men de kan også tilberedes på en griddle eller komal ). Gorditas puff opp når stekt i olje, danner en luftlomme noe som pitabrød. Ordet gordita betyr "lite og fett", og de er så kalt fordi de en gang er tilberedt, de er delt åpen og fylt med ost, løk, biff eller svinekjøtt og / eller chili peppers og servert med salsa.