Nyt den fulle smaken av din Espresso-skum
I espressoverdenen virker det som om alle er på utkikk etter den perfekte kremaen. Dette er det signaturbrunfarget skum som hviler på toppen av et nyskapet skudd av espresso. Mens det ser ut til å være et sekundært aspekt av en god kopp kaffe , er det litt mer til det.
Merkelig nok kommer crema faktisk med kontrovers og konkurranse. Er crema tegnet på en perfekt espresso? Er det et overvurdert skum som er flott hvis du får det, men ikke så mye hvis du ikke gjør det?
Hvorfor bryr baristas seg så mye om crema? Før vi svarer på disse spørsmålene, må vi forstå crema.
Hva er Crema?
Crema er en smakfull, aromatisk, rødbrun skum som hviler på toppen av et skudd med espresso. Den dannes når luftbobler kombineres med oljebaserte oljeprodukter. Noen refererer til dette som "Guinness-effekten" fordi den etterligner hodet på en helle av den populære irske stouten.
Den sterke tilstedeværelsen av crema i et espresso-skudd indikerer en kvalitets, velmalt kaffe og en dyktig barista (profesjonell kaffetrakter). Crema bidrar til å gi espresso en fyldig smak og lengre ettersmak enn å drikke kaffe.
Hva er den perfekte Crema?
Baristas vil ha forskjellige meninger om hva de anser å være den perfekte cremaen. Målet er å trekke et espresso-skudd med en crema som ikke er for tykk, heller ikke tynn, og en som låter i omtrent to minutter.
Feilsøking crema kan bli komplisert, men her er noen ting å huske på.
- Hvis du har for mye krema i koppen, vil du ha mindre espresso. Mange baristas strever etter en crema som er omtrent 1/10 av espressoen.
- Over-utvinning, underutvinning og grovhet av grinden din kan alle påvirke crema.
- Hvis din crema "faller" (går bort) etter mindre enn ett minutt, var ekstraksjonen for rask eller kaffestegningen for lys.
- En ekstraksjon fra en kvalitets espressomaskin bør ta mellom 15 og 30 sekunder, selv om dette kan variere fra en maskin til en annen.
- Husk å la maskinen varmes opp før du tar et skudd og rengjør maskinen regelmessig for å sikre at den fortsetter å fungere skikkelig. En skitten maskin vil også bidra med bitterhet til espressoen din.
Faktorer som påvirker Crema
Du kan ikke være i full kontroll over espressoens crema. Utover å perfeksjonere teknikken for å ta et skudd, kan crema påvirkes av følgende faktorer.
Hvor nystekte ristede er bønnene dine? Friske ristede bønner danner mer crema på espresso. Dette skyldes at kaffebønneoljene fortsatt er utgassing fra stekeprosessen. Hvis ditt lokale kaffebar steker sine egne bønner, kan du legge merke til at de har en mer uttalt crema enn en som ikke steke på stedet.
Hvor mørke er bønnene dine? Generelt, jo mørkere bønnen , jo mindre krema vil du ha. Dette skyldes at oljene rubbes mens du håndterer, pakker og sliper. Så igjen, en veldig lett stek er ikke kjent for å produsere en ideell crema, heller. Du vil legge merke til at mange kaffeselskaper tilbyr en espresso stek, som skal ha den perfekte mengden oljer.
Hvordan ble bønnene behandlet? Naturlig bearbeidede bønner vil ofte produsere den beste crema fordi flere av disse oljene er igjen intakt.
Hvordan tar espressomaskinen et skudd? Mange espressomaskiner som er solgt til hjemmebruk, har automatiske kontroller. Selv om dette er praktisk, kan prosessen begrense dannelsen av crema sammenlignet med et manuelt trukket skudd. Noen automatiske maskiner prøver å gjøre opp for dette ved å lage en imitasjonskrema.
Er Crema virkelig så viktig?
Mens det kan virke som en god crema er definisjonen av en perfekt kopp espresso, er det ikke så kritisk som noen gjør det til å være. Det legger til en espressos smak og er ønsket. Likevel er det i virkeligheten absolutt mulig å ha en god smakende kopp espresso uten den perfekte crema.
Tross alt handler espresso om smaken, ikke sant? Hvis du liker koppen din, er det virkelig alt som betyr noe. Ikke få crema blues eller tenk at du på en eller annen måte mislyktes i dine forsøk på å få et godt skudd.
Husk at bønner, steke og maskin spiller en stor rolle, og en eller alle de som ikke kan svinge ting til din fordel.