Har du noen gang blitt forvirret når du hører om forskjellige stiler med stekkaffe?
Mange maler sine bønner selv, for å sikre en frisk og smakfull kopp kaffe. Men ikke så mange mennesker steke sin egen. Enten du er en hjemmebrygger eller ikke, kan du være oppmerksom på de ulike kaffestegnivåene og deres smakegenskaper når du kjøper kaffe.
Hva gjør risting akkurat? Sukkene, fettene og stivelsene som befinner seg i bønnen, er emulgert , karamellisert og frigjort.
Dette skaper den delikate kaffenoljen. Denne oljen er det som gir kaffe sin karakteristiske aroma og smak.
Generelt er lettere steker skarpere og surere enn de mørkere stekene. Mørkere steker har en fyldigere smak. Bønner som har blitt overstekt vil ta på seg en brent, røykaktig eller trekullsmak. Det er også mindre koffein i mørkere ristede kaffe enn i de lettere. Stekten alene bestemmer ikke den resulterende kaffesmak eller kvalitet. Opprinnelsen til bønnene gjør en stor forskjell. En bønne fra Etiopia vil smake annerledes enn en bønne fra India, selv om de begge er franskstekt.
Her er de grunnleggende stekevilkårene. Mange brukes utveksling, så vær forsiktig.
Kanel
Bønnen er lysebrun og tørr (ingen olje synlig). Smaken er bakt eller "bready", som ristet korn. Det vil sannsynligvis være bestemte sure toner. Det er ikke mye kropp i kanelstekt kaffe.
Nye England
Et begrep som ikke er så ofte brukt som de andre, selv om denne steke er tilsynelatende vanlig i østlige USA.
Det er litt mørkere enn kanelsteket, men uten den kornete smaken. New England-stek vil fortsatt ha noen sure toner til det.
Amerikansk, Lys
Middels lysebrune bønner. Denne steke er normen for det østlige USA. Denne steke (og noen ganger kanel) er oftest brukt til cupping eller profesjonell smaksprøver.
By, Middels
Fargen er mørkere, mer av en middels brun (tenk sjokolade). Denne steke er vanlig i de vestlige delene av USA. Denne steke er et godt valg for å smake på forskjellene mellom varianter.
Full City
Middels mørkebrune bønner. Bønner vil begynne å vise noen oljeaktige dråper på overflaten med denne steke. Full City vil ha karamell eller sjokolade undertoner.
Fransk, Espresso
Bønner begynner å bli mørkbrune, og franske ristede bønner er skinnende med olje. Det er mindre surhet, men med brent undertoner. Espresso steke brukes ofte når du lager Espresso. Mange tror dette er den mørkeste steke tilgjengelig, men det er ikke sant.
Italiensk, mørk fransk
Ligner på vanlig fransk, men mer så. Mørkere og oljere ser, og med sterkere brent smak.
spansk
Mørkeste steke av alle. Farge er nesten svart, og smaken er flat med en kull undertone.