Denne deilige, klare, klissete oksehaltegryten oppskriften minner meg om barndommen min, som min mor pleide å lage og alltid var en nydelig tallerken å komme hjem til fra skolen til min te.
Biter og bobs av dyr, som haler og trotters, falt ut av favør, men jeg er så glad for å si at de nå er tilbake. Deres nyoppdagede popularitet har oppstått som bevissthet om ikke å kaste bort mat ved å kaste næringsrik kutt som dette bort, og fordi de fortsatt er relativt billige.
Stew er best gjort en dag eller to på forhånd. Å gjøre fremover hjelper smaker å utvikle og gjør det lettere å fjerne overflødig fett - så det er sunt også.
Hva du trenger
- 4 ss vegetabilsk olje
- 3 ss mel
- 1 ts salt og 1 pepper
- 1 ts f reshly malt svart pepper
- 1 teskje engelsk sennepspulver (valgfritt)
- 1 hel oksehale (ca 1 kilo) i 5cm (2 ") biter
- 1 glass rødvin, eller lite glass tørr sherry
- 1 stor løk, skrelt og grovhakket
- 2 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
- 1 ts tomatpuré
- 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 2 purre, rengjort og tykt skåret
- 2 selleri pinner, grovhakkede
- 2 laurbærblad
- 1,25 liter (
- 2 ½ pints)
- mørk biff lager
- 2 spiseskjeer flatblad persille, stilker og blader, grovhakkede + blader for garnering
- 1 ss vanlig mel
- 1 ss smør
- Salt og pepper
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 160C / 325F / Gass 3
- Varm oljen i en stor ovnfast gryte. Tilsett salt, pepper og sennepspulver til melet og bland godt sammen. Kast oksekstilbiterne et par av gangen i melet og brunt, igjen to eller tre om gangen, i den varme oljen. Fjern fra oljen og hold den til den ene siden.
- Når alle oksehalsstykkene har blitt brunet, legg vinen eller sherryen på pannen og skrape bunnen av pannen rasende for å fjerne mel eller kjøttjuice. Fortsett å røre til vinen har redusert til en tykk glasur på bunnen av pannen.
- Tilsett løk og hvitløk, rør godt og kok i 3 minutter for å myke løk, men ikke brune det. Hvis løket begynner å brune, senk varmen.
- Tilsett alle resterende ingredienser, rør godt, kom med mild koking og deksel deretter med lokk og lag i forvarmet ovn i 3 timer.
- Fjern tallerken fra ovnen, fjern lokket og deksel med teduk og la den avkjøles. Fjern kjøttet fra gryten og legg i en separat bolle, dekk og sett i kjøleskapet. Legg også gryten i kjøleskapet hvis den passer, om ikke dekanter grønnsakene og lager i en stor krukke eller bolle som passer. La overnatte.
- Neste dag, fjern alle rettene fra kjøleskapet. Det kommer et lag med hardt fett på grønnsakene og lageret, fjern forsiktig dette fra overflaten med en skje. Legg det rengjorte lagret og kjøttet tilbake i grytehetten med et lokket og sett i en varm ovn (400 ° F / 200 ° C / Gass 6) i en time.
- I mellomtiden blander smøret med melet og legges i fryseren.
- Etter timen, fjern melet fra fryseren, bryt i små stykker i stuen og rør til melet har oppløst seg. Sett gryten opp igjen i ovnen og kok den i ytterligere 15 minutter. La stå i 10 minutter, juster krydder til din personlige smak, dryss med persilleblader og server.
Oksehaltegryte kan ta robuste smaker sammen med så servere med knoldepølse mos eller potetmos med tilsatt pepperrot for å styrke smaken.
Oxtail Stew Oppskrift: Merk
En oksehale vil veie i gjennomsnitt 2 ¼ lb noen ganger, selvfølgelig kan det også være litt mer.
Ikke bekymre deg om det er for mye gryte, det holder (og forbedrer) i noen dager og fryser også veldig bra. Jeg lager alltid en stor batch av denne grunn.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 697 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 154 mg |
| natrium | 1,080 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 55 g |