Få stekene dine klare før du griller dem
Cooking steaks innebærer mer enn bare å ta kjøttet ut av kjøleskapet og slapping det på grillen. Du kan gjøre det, men hvis du vil nyte den perfekte biffen, får du bedre resultater hvis du forstår noen få grunnleggende retningslinjer for hvordan du skal lage steker for grillen.
Se også: Hva er den beste biffen?
Det første du vil gjøre er å ta biffen ut av kjøleskapet og la det sitte ute ved romtemperatur i 30 minutter.
På dette punktet kan du også forvarme grillen og trimme alt overflødig fett fra stekene. Men ikke trim det alt av. La om ¼ tommers fett hele veien rundt.
En kald biff er en tøff biff
Grunnen til at vi ikke vil lage kjølte steker er enkel. En kald biff tar lengre tid å lage mat, enten du bruker en panne, en grill eller broiler. Nøkkelen til en perfekt biff er å lage mat ved høy temperatur i kort tid. Jo kaldere biffen er når den treffer grillen, desto lengre tid vil det ta å lage mat. Og jo mer tid det tilbringer over varmen, desto tøffere blir det.
Så husk at en kald biff er en tøff biff. Å ta kjøttet ut av kjøleskapet i noen minutter på forhånd, hjelper biffen øm og sulten.
Noen anbefaler å forlate kjøttet ved romtemperatur i så lang tid som en time. Problemet her er at du begynner å nærme seg områdets fare for matrisiko . Også, du ville ideelt som interiøret av kjøttet være litt kult når det treffer grillen.
Dette hjelper deg med å oppnå den perfekte middels sjeldne biffen . Hvis du forlater biffen for lenge, blir hele biffen varm (spesielt hvis kjøkkenet ditt er varmt og / eller det er en varm dag) og du gir deg mindre margin for feil. Det er bedre å undercook en biff enn å overcook en.
Sesongsteker med salt og pepper
Når det gjelder krydder en biff, trenger du ikke å bli for komplisert om det.
Det finnes alle slags krydderglass og krydderblandinger der ute, men en perfekt biff trenger egentlig ikke mye mer enn Kosher salt og ferskt malt svart pepper.
Kosher salt er den beste typen salt for krydder en biff fordi dens grove krystaller vil virkelig ta tak i kjøttet. Sesong sjenerøst. Når det kommer til pepper, er alle smaker litt annerledes. Men til og med litt ferskt svart pepper vil spice opp en biff og også gi den en liten crunch. Men vær så snill å bruke ferskt svart pepper og ikke de pulverformige tingene som går i pepper shakers.
Å krysse en biff er et av de emnene som noen kunne skrive en hel artikkel om, og faktisk har jeg. For litt mer dybde, sjekk ut denne artikkelen om krydder en biff .
Pensel stekene med smeltet smør
Til slutt er det vanlig å pusse litt olje på steker rett før de griller dem. Å gjøre det forhindrer at stekene stikker til grillen og gir litt fuktighet. Dette er alt bra og bra, men vet du hva som smaker enda bedre enn olje? Smør. Så jeg børster alltid litt smeltet smør på stekene mine før jeg griller dem.
Klarert smør fungerer best fordi det har et høyere røykepunkt enn hel smør, men hvis du ikke har tid, er hele smør fint.
Alternativt bruk en kombinasjon av smeltet smør og olje. Bare børst det lett - biffen skal ikke dryppe med olje når den treffer grillen, eller det kan starte en smørebrann.
Neste: Grilling Steaks