Ikke bare er denne klassiske oppskriften deilig, det er også en sparsommelig tallerken, siden den bruker billig og smakfull chuckroast. Hemmeligheten til parabolen er å brune biffen veldig bra for å få en dyp, rik smak.
Hva du trenger
- 3 kg. Utbenet biff Chuck stek, kuttet i 2-tommers stykker
- 2 ss. vegetabilsk olje
- 1 ts. salt, pluss mer etter behov
- Ferskt malt svart pepper etter smak
- 2 gule løk, kuttet i 1-tommers stykker
- 3 ss. mel
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 4 kopper kjøttbiff lager eller buljong
- 3 gulrøtter, skrelles, kuttes i 1-tommers stykker
- 2 stilker selleri, kuttet i 1-tommers stykker
- 1 ss. ketchup
- 1 løvblad
- 1/4 ts. tørket rosmarin
- 1/4 ts. tørket timian
- 2 kg.
- Yukon gullpoteter, skrelles, kuttes i store biter
- Garnér: Persille persille å garnere, valgfritt
Hvordan å klare det
1. Smør oksekjøttet veldig sjenerøst med salt og ferskt svart pepper . Tilsett vegetabilsk olje til en stor tung gryte eller nederlandsk ovn (en som har et tett passende lokk), og sett over høy varme. Når oljen begynner å røyke litt, legger du biffen og brunen godt. Arbeid i grupper om nødvendig. Når du er godt brunet, fjern oksekjøttet til en bolle med en skje skje, og la oljen og biffen drypp i potten.
2. Senk varmen til medium, og legg løkene til potten. sauté ca 5 minutter, eller til gjennomskinnelig. Tilsett melet og lag i 2 minutter, omrør ofte. Legg hvitløk og lag i 1 minutt. Visp i 1 kopp oksekjøttet for å deglaze bunnen av potten, skrap opp noen brune biter karamellisert på bunnen. Tilsett resten av buljongen, gulrøtter, selleri, ketchup, løvblad, timian, rosmarin, biff og 1 teskje salt.
3. Ta tilbake til en mild pølse, deksel og lag på lav i 1 time. Tilsett poteter, og la det simre dekket i ytterligere 30 minutter. Ta av dekselet, skru opp varmen til middels, og lag det, rør om og om i 30 minutter, eller til kjøttet og grønnsakene er ømme.
4. De siste 30 minuttene avdekket er ikke bare for å fullføre matlagingen, men også for å redusere og fortykke sausen. Hvis gryten blir for tykk, juster du med litt mer lager eller vann. Slå av varmen, smak og juster krydder, og la sitte i 15 minutter før servering. Pynt med fersk persille hvis ønskelig.
Oppskrift Notater og tips
• Selv om det kanskje ikke virker som det, kan du overcook biff gryte. Ideen om en grytepotte som smokker på ovnen hele dagen, høres fantastisk ut, men kjøttet vil ende opp med tørr og grønnsakene grøtaktig. Tilberedningstiden avhenger av mengden du lager, men ideelt sett bør den simre i 2 til 3 timer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 861 |
| Total mengde fett | 39 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 19 g |
| kolesterol | 196 mg |
| natrium | 1.350 mg |
| karbohydrater | 56 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 70 g |