Lag en hurtigblandet smør til steker
En bit salt og pepper før du blir kokt er, i min ydmyke mening, alt du trenger når det gjelder krydder en god biff. Jeg liker imidlertid den ganske franske vanen å legge til en knopp med smør på toppen av en varm biff. Bakenes varme smelter smøret i en enkel saus, og legger til smaken - og litt smaksbærende fett - for å få en biff til å skinne.
Et sammensatt smør lar deg legge til litt smak for alt det saftige økende fett.
Jeg lager vanligvis blå ost sammensatt smør eller klassisk beurre maître d'hôtel for biff, men om dagen var skapet ganske nakent. Så jeg bare musset litt ferskt svart pepper inn i noe mykgjort smør og la det til våre beste mørbradssteker.
Magic. Smørets fett mykner papirstykket, mens fremhevingen er aromatiske egenskaper. Som smøret smeltet fra varmen til den nystekte stekken, bragte den den milde varmen og smaken med den til hver bit.
Å lage svart pepper smør:
I en liten bolle, bruk en gaffel til å blande sammen 4 ss. myknet smør og 1/2 til 1 ts. nymalt svart pepper. Dollop ca 1 ss. på hver biff. Dobbelt eller trippel (eller mer) hvis du vil. Som andre smøremidler fryser denne vakkert.
Du vil også se 5 Steaks to Grill og Slik Grill den perfekte biffen .
Svart pepper er så god kombinasjon med biff, at dette smøret også er guddommelig når det plopped på en burger .
Det er en spesielt god teknikk for å motvirke den mer intense smaken og slankere naturen av gressmatet biff, eller legge til litt fuktighet tilbake til velkokte burgere.