10 tips for perfekte burgere

Oppmerksomhet på noen detaljer vil forvandle burgere fra god nok til spektakulære. Selv om du bestemmer deg for å ikke bruke alle ti av disse tipsene, vil noen av dem øke din burgeropptreden, så ansett så mange som du vil.

Leter du etter gode burgeroppskrifter? Her er noen av mine favoritt burgeroppskrifter .

• 01 av 10

  Begynn med riktig kjøtt

  For saftige burgere, få bakken chuck med et fettinnhold på minst 18%. Mager og ekstra magert kjøtt gjør tøffe, tørre burgere. (Dette tipset gjelder for kalkun burgere eller lamb burgere , også-se etter grinds med rundt 18% fett.)

  Jo mer ferskt kjøttet er, jo mer øm og smakfull burger: Hvis butikken din har slagter på stedet, spør dem om å male kjøttet friskt for deg.

  For den absolutt friske grinden må du selvsagt male deg selv. Du kan gjøre dette med en hjemmemølle eller i en matprosessor. Kut kjøttet i biter, sett det i fryseren i 15 minutter, og slip eller puls til bakken. For den beste grinden, legg den gjennom en grov grindplate to ganger (alvorlig, dette fører til den beste grinden mulig!).

• 02 av 10

  Ikke overkjøtt kjøttet

  Jo mer du håndterer kjøttet, desto tøffere blir din burger. I en stor bolle, trekk kjøttet i hverandre i små biter, tilsett salt eller andre krydder, og kast forsiktig med fingrene spredt fra hverandre til det er løst blandet.

• 03 av 10

  Bruk våte hender til å danne Burger Patties

  En litt fuktighet ved starten vil hindre hendene i å bli klissete. Det gjør det også mulig for kjøttet å komme sammen raskere og forhindrer overbehandling.

• 04 av 10

  Lag Burger Patties med en dimple i senteret

  Del kjøttet i like store deler og form patties ca 3/4-tommers tykt ved kantene og 1/2-tommers tykk i midten. Siden burgere krymper og drar inn mens de lager mat, vil denne dimpleen ut som burgerekokeren , noe som resulterer i en jevn, pattyformet burger på slutten.

• 05 av 10

  Hold burgere kaldt til de slår grillen

  I motsetning til andre kjøttvarer som vil koker opp bedre hvis de bringes til romtemperatur før du trykker på grillen, vil du ha de pattiesne kalde, så de holder seg sammen og blir så saftige som mulig. Legg pattiene på et brett eller tallerken, dekket, i kjøleskapet mens grillen varmer opp. Dette hjelper mer av smaken-bærefettoppholdet i kjøttet.

• 06 av 10

  Begynn med en ren matlaging

  Biter av rusk oppfordrer å stikke, som gjør en uoljet overflate og for lav temperatur. Du vil at burgere skal sitte øyeblikkelig, faste opp raskt og slippe ut av grillen.

• 07 av 10

  Bruk en varm grill

  Hold grillen ved en jevn høy varme (du kan holde hånden 1 til 2 tommer over grillnivået i 2 til 3 sekunder). Hvis du bruker kull , vil du ha askedekket kull for å produsere jevn varme. Med en gassgrill, hold lokket nede under tilberedningen; med kullgrill, la lokket av.

• 08 av 10

  Vri burgere en gang og en gang

  Konstant sving vil tøffe og tørke ut kjøtt, og hvis du sniker for tidlig, vil burgere holde fast. Kok 2 minutter per side for sjeldne, 3 for middels sjeldne, 4 for middels og 5 for godt gjort.

• 09 av 10

  Ikke trykk burgere under matlaging

  Dette er en altfor vanlig feil i burgergrilling. Det er også en som er hjerteskjærende å vitne. Når kokken tar en spatel og presser ned på hver burger, syr juice bare ut på flammen, tar all den fuktigheten og smaken med den. Ingen bilde, så du får ingen ideer! Stopp galskap! La burgere holde på sin naturlige juiciness og bare la dem lage mat i fred!

  (Ett unntak: Hvis du forsiktig lager "smash" burgere hvor du setter pattyen på en veldig varm griddle, og smadre den smidigere i et fall. Dette virker ikke bra på en grill av åpenbare grunner.)

• 10 av 10

  La burgere hvile

  Med hviling kan burgere, som alt kjøtt, fullføre matlaging og la sine juice, som har samlet seg på overflaten under grilling, omfordeles gjennom hele pattyen for maksimal juiciness. Siden burgere er generelt litt små (sammenlignet med gigantiske roster), vil bare 10 minutter gjøre det.