Velge riktig bakkekjøtt til oppskriften din
Kjøttbiff er laget av rester av kjøtt, som steker og steker. Pakkenetikettene vil fortelle deg hvilken del av kua det kom: Chuck, rund eller mørbrad. Disse etikettene angir også lean-to-fat-forholdet, som er forholdet mellom magert kjøtt og fett, ikke næringsinformasjon. Vanligvis har bakken chuck 80 prosent magert biff til 20 prosent fett; bakken er "85/15" og "90/10" er bakken.
Pakninger av biff kan også bli merket som "sertifisert organisk" eller "gressmatet". Sertifisert økologisk betyr at kyrene hadde tilgang til beite, fikk pesticidfri, økologisk mat og ble reist uten antibiotika eller veksthormoner. Gressmatet er definert av USDA som husdyr bare matet på gress og fôr. Dette eliminerer ikke bruken av hormoner, antibiotika eller pesticider, men mener at kyrene var på beite hele tiden.
Velge riktig bakkekjøtt
Når du kjøper kjøttbiff, se etter tydelig cellofaninnpakning og vær sikker på at det ikke er tårer i emballasjen. Vær også alltid sikker på å sjekke utløpsdatoen. Kjøttet skal være en lys rød kirsebærfarge med fettmarmoringen jevnt blandet. Hvis den er brun eller grå på utsiden, betyr det at den har begynt å ødelegge seg. Ikke bry deg om at når du åpner pakken med biff, er den brunaktig i midten - det skyldes mangel på oksygenpåvirkning.
Bulk kjøttbiff blir ofte solgt i runde chub-ruller, vakuumpakket i et omslag du ikke kan se gjennom. Med denne typen emballasje, er du ganske mye på markedet, fordi du ikke kan se kjøttet for å gjøre noen visuelle vurderinger. Siden det vanligvis er det beste kjøpet, vær oppmerksom på utløpsdatoen (og kryss fingrene).
For de fleste oppskriftsapplikasjoner, inkludert hamburgere , er bakken chuck det beste valget. Chuck kommer fra et område av kua som er mer utøvet, noe som gir den mer robust smak. Den har nok fett til å gjøre biffen saftig, men ikke så mye at du er igjen med svært lite kjøtt når du er kokt. Hvis du er ute etter et slankere kjøtt for en oppskrift, velg bakkekjøtt eller bakken rundt. Bare husk jo lenger du lager det, desto tørrere blir det på grunn av lavere fettinnhold.
Jordbiff Oppbevaring
Pakket ferskt kjøttbiff skal lagres i den kaldeste delen av kjøleskapet og brukes eller plasseres i fryseren innen to dager.
For å fryse kjøttbiff, fjern det fra markedet emballasje og del i bestemte oppskrift deler (1/2 pund, 1 pund, 2 pund, etc.). Pak i plastfolie eller folie og sett i lufttette plastforseglende poser. Frys 3-6 måneder. For hurtigmatberedning kan du danne biffen i burgerpatties, skille med slakterpapir eller plastfolie, pakke i en zip-topppose og sett i fryseren.
Planlegg på forhånd for å tine frosset kjøttbiff i kjøleskapet. Du kan også trygt avta i mikrobølgeovn; Siden kantene kan begynne å lage mat før senteret tines, er det best å fjerne bunnen av bøylens bunn som det myker.
Hvis du er så tilbøyelig, kan du male ditt eget biff ved hjelp av en matprosessor.