En røykfylt chili med maya-røtter og kulinarisk historie
I sentrum av Guatemala er en by med navnet Cobán, og det er her at cobánero chili pepper er blitt dyrket siden maya-tider. Den lille røde pepper har vært en integrert del av lokalens kjøkken i århundrer. Kanskje den vanligste bruken for cobanero chile er i kak'ik eller kaq'ik , en kalkunspott som også skjer med nasjonalretten til Guatemala.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (også noen ganger kalt Coban chiles) er en liten konisk formet frukt som vanligvis bare vokser til en tomme i lengden.
(Den cobanero størrelsen ligner den av en piquin pepper.) På vintreet blir chilen langsomt til sin røde tone etter at den har fått lov til å modnes. Den chili kan spises rå akkurat som du ville noen annen fersk pepper. Men det er tørke- og røykeprosessen gjort for cobanero pepper som gir den en dyp rød farge og smokey smak. Når de er tørket, kan de bli igjen som hele pods eller malt i et pulver av varierende teksturer.
Sterk Smoky Duft
Dessverre var vi ikke i stand til å finne røde coban chilies, heller ikke hele tørket pods, men vi fant en liten flaske bakken pepper. Umiddelbart da vi avskallet sikkerhetsforseglingen ble vi møtt med en sterk, røykfylt duft. Denne chile er tydelig malt i sin helhet, eller det betyr at frøene også er inkludert i blandingen. Når vi plasserte noen på tungen vår, gjorde duften tanke på tørket chipotle peppers . Smaken er røyk som raskt etterfølges av intens varme, men det varer ikke så lang tid.
Det er klart at cobanero chilies gjør opp for sin størrelse med varme og smak. Denne pepper er mye spicier enn chipotles, men ikke helt så krydret som en habanero chile. Det er ikke mye informasjon (online) om Coban chile, så vi kunne ikke verifisere 30.000 til 50.000 SHU rating som dette nettstedet gir det.
Men hvis det er riktig, ville denne vurderingen gjøre denne pepper omtrent så varm som cayenne eller tabasco chilies.
Flott for matlaging
Smaken av cobanero chili er en veldig hyggelig, og definitivt en pepper som lett kan innlemmes i matlagingen. Det gjør et flott tillegg til krydderblandinger, krydderglass til grilling av kjøtt, på toppen av en fersk salat, eller sprinklet over omtrent alt du vil legge til litt varme til. Det ville også gjøre et godt alternativ til chipotles eller når som helst en oppskrift krever rød pepperflak. I Guatemala er cobanero ikke bare brukt til den tidligere nevnte kalkungryten, men også for å smake kjøtt, pølser og for å lage et bredt utvalg av salsa og varme sauser .
Hvis du er interessert i å smake cobanero chili, kan du prøve ditt lokale latinamerikanske marked eller en del av matbutikken, dette er hvor vi fant vårt.