01 av 07
Vask rød shiso blader.
Rødlilla perilla kalles akajiso (rød shiso). Rød shiso forlater tradisjonelt brukt til å fargelagte syltet ume (japanske aprikoser eller plommer). Det er godt å bruke 1/2 lb rød shiso blader for å plukke 4 1/2 lb ume plommer. Først vaske bladene godt og avløp i en sil.
02 av 07
Stryk salt over shiso blader.
Dryss ca 1-2 oz grovt salt over Shiso-bladene.03 av 07
Gni shiso forlater
Gummi shiso forlater godt slik at mørk lilla væske blir ekstrahert. Dette er gjort for å fjerne bitterheten fra shiso bladene.04 av 07
Klem shiso forlater.
Klem ut væske ut av shiso-bladene. Kast væsken bort.05 av 07
Hell ut umezu.
Væsken som ekstraheres med hakkepulver kalles umezu (ume eddik). Hell ut umezu i picklingbeholderen i en annen bolle.06 av 07
Sett Shiso tilbake i Umezu.
Sett presset shiso går tilbake i umezu. Gni bladene med hånden slik at umezu blir rød.07 av 07
Separat shiso forlater væsken.
Plasser den røde umezu og shiso blader i to separate boller.