Krydret, søtt og saftig, denne langsomt stekte svinekjøttrecepten er definitivt en av tidene. Det er laget med benfri svinekrok (noen ganger også kalt en Boston-bladsteg eller Boston-rumpa ).
Først smør vi steken med krydderglass laget av tørket chili, brunt sukker, Kosher salt og noen andre ingredienser. Deretter stekes det - i utgangspunktet ved svært høy temperatur for å brune utsiden, deretter ferdig med meget lav temperatur, for å bryte ned bindevevet og maksimere juiciness.
Hva gjør det idiotisk? Hemmeligheten er at ved å bruke et digitalt sondetermometer, tar vi alt gjetting ut av å få temperaturen riktig. Bare sett sonden inn i den dypeste delen av steken, sett måltemperaturen til 140 F, så vent bare på at den piper når det er på tide å ta det ut.
Så lenge du setter inn sondenes spiss inn i stekepunktet, og pass på å ikke slå bein (som ikke er en faktor her siden vi gjør en benfri svinekrok), er teknikken ustabil.
Forresten, hvis du tenker på deg selv, "Vent, jeg trodde vi måtte lage svinekjøtt til 160 F", det var før 2011 da USDA endret sin anbefalte måltemperatur for å lage svinekjøtt til 145 F. Det er flott, fordi 160 F var alltid for høy. Du kan lese mer om det her: Slik lager du svinekjøtt (uten overkoking)
Denne teknikken vil også fungere for en mindre steke. Vi testet denne oppskriften på en 3-pounds svinekrok, og den eneste justeringen som var nødvendig var å forkorte den første høytemperatur steketiden med fem minutter, fra 20 minutter ned til 15. Alt annet forblir det samme.
En mindre stek vil ikke trenge så mye av krydderpastaen, selvfølgelig, men du kan like godt blande hele beløpet.
Hva du trenger
- 3 1/2 til 4 kg. benfri svinekrok
- 1 ss. tørket knust røde paprika
- 1 ts. Hvitløkspulver
- 1 ts. malt ingefær
- 1 1/2 ss.
- Kosher salt (IKKE havsalt eller bordssalt)
- 1 ts. malt hvit pepper
- 2 ss. brunt sukker
- 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss. rødvinseddik
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 500 F.
- Bland alle ingrediensene sammen (alt annet enn steke selv) i en liten bolle for å danne en pasta. Smør det over steken. (Du kan ha noen igjen, avhengig av steke størrelse.)
- Plasser den krydret svinekulderen i en stekepanne med et stativ og overfør det til ovnen. Steke på 500 F i 20 minutter, senk deretter varmen til 250 F og kok til sonden termometeret leser 140 F, noe som vil ta ytterligere 2 timer eller så. Utsiden av steken blir en vakker brun farge.
- Fjern stekeovnen fra ovnen, lakk den løst med folie og la den hvile i 15 minutter, i løpet av hvilken tid vil temperaturen fortsette å stige til den når måltemperaturen på 145 F. Deretter skiver, serveres og nyter mens du undrer deg over det er perfekt juiciness.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 562 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 202 mg |
| natrium | 1 522 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 55 g |