Det er offisielt: Du kan (og bør) lage svinekjøtt til 145 F
En av de vanligste misforståelsene om svinekjøtt er at den må kokes godt gjort. For ganske mange tiår var det vanlig å lage svinekjøtt til en minimum interntemperatur på 160 F. Den minste sporet av rosa i en grillet svinekotelett eller stekt svinekjøtt var årsak til alarm.
Generasjoner av mennesker vokste opp helt uvitende om at svinekjøtt kunne bli servert på annen måte enn overcooked. Det er den eneste måten de noen gang hadde smakt på.
Eller mer som ikke smakt det. En svinekjøtt stekt til 160 F kommer til å være tøff og tørr og grundig smakløs.
Den gode nyheten er at den ikke må være slik.
En gang var det en orm
Hvorfor lærer så mange mennesker å lage den rosa ut av svinekjøttet? Det hele startet med en parasittisk orm kalt Trichinella. Svært vanlig i svinekjøtt på 1930-tallet og 40-tallet, forårsaket trichinella en spesielt ubehagelig og noen ganger dødelig sykdom kalt trichinose. For å bekjempe det, oppfordret regjeringen folk til å lage sin svinekjøtt til 160 F, noe som ville drepe parasitten.
Som det viser seg, var 160 F overkill. Trichinella-ormen blir faktisk drept ved 137 F. Det betyr at vi i alle de årene har vært drastisk overcooking våre svin i ingen grunn.
I løpet av de siste tiårene har strengere lover som styrer hvordan svinekjøtt kan heves og håndteres, bidra til å drive utbredelsen av trichinella nedover, til det punktet at midten av 1990-tallet var nesten fullstendig utryddet.
Dagens svin er slankere enn noensinne
En annen endring er at moderne svinekjøtt er mye slankere (mindre fet) enn det var i flere tiår, noe som gjør det mye mer tilbøyelig til å tørke ut hvis det er overkokt.
Likevel holdt folk seg rett på å lage sin svinekjøtt til 160 F, til tross for at 160 F var for høy til å begynne med, og trichinella hadde blitt utslettet i alle fall.
Det var akkurat slik de alltid hadde blitt fortalt å lage svinekjøtt. Hvis foreldrene eller besteforeldrene var rundt i 40- og 50-årene, er det sjansene for at de lærte å lage svinekjøtt på den måten og bare fortsatte å passere den.
Det hjalp absolutt ikke med at USDA fortsatte å anbefale matlaging svinekjøtt til en minimum intern temperatur på 160 F.
USDA oppdaterte retningslinjer i 2011
Det vil si frem til 2011 da de oppdaterte sine anbefalinger. USDA viser nå 145 F som den anbefalte trygge temperaturen for fersk svinekjøtt. Med andre ord, middels i motsetning til godt gjort. En svinekjøtt tilberedt til 145 F kan se litt rosa i midten, men det er helt greit. Faktisk er det flott.
Noen uberørte sjeler, på jakt etter stadig ømhet og juiciness, kan til og med våge for 135 F til 140 F. Men selv om du holder deg til 145 F, vil svinekjøttet bli livstider mer ømt, saftig og smakfull enn du noensinne har smakte før.
Et godt verktøy som hjelper deg med å holde deg over temperaturene dine, er et digitalt sondetermometer som kan innstilles for å varsle deg når kjøttet når måltemperaturen.
Måltemperatur for svinekjøtt: 145 F
Husk også på grunn av noe som kalles "overføringskoking", må du fjerne svinesteg fra ovnen når den faktiske temperaturen er 5 til 10 grader under måltemperaturen.
Kjøttets indre temperatur vil fortsette å øke en stund, selv etter at du har tatt den ut av ovnen. Jo større kjøttstykke, og jo høyere matlagingstemperaturen er desto større blir effekten.
Et siste notat: USDAs nye retningslinjer gjelder bare for hele svinekutt som koteletter, stek og så videre. Grønnsak, som alle kjøttpålegg, må fortsatt kokes til 160 F.
Så det er det. Svinekjøtt er trygt å spise når den er kokt til 140 F til 145 F. Nå kom deg ut og nyt noen saftige svinekoteletter og koteletter.