Hvordan lage Trid bakverk

01 av 10

Trid bakverk

Trid (eller tride ) er et tynt, crepe-lignende bakverk av arabisk opprinnelse. Det samme ordet brukes til å beskrive en tallerken som er tilberedt ved lagring av et fjærfe eller kjøttgryte blant kokte bakverk.

Følgende bilder viser hvordan du kan lage fullstendig kokt * trid bakverk som serveres med stews. Den marokkanske forberedelsen ligner på usyret rghaif , men uten spesiell folding eller forming av deigen. I stedet er deigenes kuler flatt inn i sirkler og tilberedt i flerlagsstakker. De enkelte tridbrødbladene kan da skilles.

Prosessen er ikke vanskelig, men du må tillate omtrent en time og en halv fra start til slutt, inkludert omtrent 45 minutter aktiv arbeidstid. Dette kan gjøres samtidig med forberedelsen av en stew.

* Det er viktig å merke seg at knapt kokt trid bakverk også kan tilberedes, men som det har litt av en deig smak og tekstur, bryr jeg meg ikke om det med stew-retter. Jeg har også sett knapt kokt trid bakverk brukt i stedet for warqa , men det er ikke nesten like delikat.

02 av 10

Lag triddeigen

Tilbered deigen for hånd eller med en stativblander og degkrok. Kombiner 4 kopper allsidig mel (du kan erstatte 1 kopp med fin halvgarn) og 1 1/2 ts salt. Bland i nok lunkent vann (ca 1 1/2 kopper) for å lage en myk, håndterlig deig som ikke er klebrig til berøring. Knead deigen i 10 minutter eller til det er veldig glatt og elastisk.

03 av 10

Del deigen

Sett ut en skuff og en bolle med vegetabilsk olje. Olj hendene, brettet og triddeigen.

Lag små deigboller ved å klemme av deler om størrelsen på et egg eller en liten plomme. Sett deigenes kuler på forsøket, sprer mer olje på toppene, og dekk dem forsiktig med et stykke plast. La deigen hvile i 20 til 30 minutter.

04 av 10

Flate og lag det første laget av deig

Tradisjonelt ble marokkansk triddeggdeig strakt over og kokt på en avrundet lerpotte kalt et qdra dyal trid , men i dag er det ganske vanlig å bruke en stor stekepanne istedenfor. Her bruker jeg en gammel skillet som jeg reserverer for stekeproblemer.

Plasser pannen over middels varme og la den varme opp i et minutt eller to.

Oljen din arbeidsflate. Ta en deigkule, dypp den i oljen, og flatt deigen i en papirtynn sirkel ved å klappe og strekke den med oljede hender. Overfør deigen til den varme pannen - løft og plasser om nødvendig for å korrigere formen - og la den lage mat i 20 til 30 sekunder.

05 av 10

Legg til et annet lag av deig

Vri første lag deigen over for å lage mat på den andre siden. Plasser straks en annen deigdeug, og legg det andre bakte laget direkte på toppen av det første. Løft og strekk deigen for å plassere den så pent og flatt som mulig.

La det andre laget av deig lage mat på rå side opp i omtrent et halvt minutt, og skru den doble lag av deigen over.

06 av 10

Fortsett å legge til og lagre lag

Plasser straks et tredje lag deig og legg det til det kokte tridet som nå er på toppen av stabelen. Tillat det nye lag deigen å lage rå-side opp i et halvt minutt, og slå deretter hele stabelen over.

Gjenta prosessen - flatt en deigkule og legg den til stabelen - til du har laget en stabel med åtte eller flere kokte lag.

07 av 10

Brett kantene under for å lage mat

Dette trinnet er valgfritt.

Når du er ferdig med å lage en stabel triddegg , er det sannsynlig at ytterkanten blir tykk og ukokt på steder. Hvis du vil, skru kantene under for å få kontakt med pannen for å lage mat. Det kan hende du må gjøre dette i flere trinn, brette deigen med engang og deretter en annen.

Min egen preferanse er rett og slett å kutte eller rive av tykke, gummy kanter. De kan enten bli kastet, eller hvis du hater å være søppel, kokes lenger i en stekepanne. Bruk de kokte klatrene til snacking eller legg dem til parabolen du vil forberede med trid bakverk.

08 av 10

Separate lagene av Trid Pastry

Overfør en tilberedt stabel av trid bakverk til et stativ mens du arbeider med resterende deig. Når du er ferdig, skiller du tråden bakerbladene forsiktig ved å trekke dem fra hverandre.

Bakverkene kan etterlates hele eller rives. De neste to bildene viser visningstips for trid .

09 av 10

Trid med Saffron Kylling

Konditoriet kan stå helt eller ristet når du serverer dette søte og sjarmerende tridet, som kokebokforfatter Paula Wolfert refererer til som "fattig manns bastilla". Kyllingen er stuvet med duftende krydder av safran, kanel og ingefær. I denne parabolen spredde jeg de nedre lagene av triddeig for lettere å spise, men la dem helt for topplaget. En støv av pulverisert sukker og kanel tjener som garnityr, med mer tilbys på siden. Det er ikke en pen rett, men det er deilig!

Oppskrift på Trid med Saffron Kylling

10 av 10

Trid med kylling og linser - Rfissa

En annen marokkansk forberedelse av trid er r fissa - en haug med ristet bakverk tjener som en seng for en krydret kylling og lentilstew. Saffron, fenegreek, ingefær og Ras el Hanout bidrar alle til den minneverdige krydder. For denne parabolen vil du kanskje dampe det ristede tridet i en couscoussier for å varme og myke det like før servering.

Oppskrift på Kylling Rfissa