Kylling Bastilla

Kylling Bastilla er Marokkos berømte kyllingekake. Et lett, sprø warqa bakverk skall skjuler saftig kylling, krydret omelettfylling og et knust topplag av stekte mandler søtet med oransje blomst vann . En garnering av pulverisert sukker og kanel legger til den fantastiske blandingen av smaker.

Denne autentiske oppskriften tar litt tid å forberede seg, men du finner det vel verdt innsatsen. For hvordan du monterer bastillaen steg for steg, se hvordan du lager kyllingsbastilla .

Gjør bastilla en dag eller flere på forhånd, og kjøl eller frys ned til bakingstid. Hvis du liker å lage denne kyllingversjonen, vil du kanskje gi s eafood bastilla et forsøk.

Hva du trenger

• For kyllingen:
• 1 stor kylling (kutt i stykker, hud og fett fjernet)
• 2 store løk (søtt hvitt, hakket)
• 1 ss ingefær
• 2 ts salt
• 1 1/2 ts
• hvit pepper
• 1 ts sort pepper
• 1 ts gurkemeie (eller 1/4 ts marokkansk gul fargestoff)
• 1 teskje
• saffron tråder (smuldret)
• 2 til 3 pinner kanel (2 til 3 tommer hver)
• 1/4 kopp smør
• 1/4 kopp olivenolje (pluss mer for steking og panne)
• For Eggfylling:
• 1/4 kopp cilantro (fersk, hakket)
• 8 egg (slått)
• For Almond Topping:
• 2 kopper mandler (hele blanchert)
• 1/2 kopp pulverisert sukker
• 2 ss oransje blomst vann
• 1 ss smør (myknet)
• For deigen:
• 1/2 kopp smør (smeltet)
• 1 pund phyllo deig
• 1 eggeplomme (slått)
• For Garnish:
• 1/2 kopp pulverisert sukker
• 2 eller 3 ss kanel

Hvordan å klare det

Kok kyllingen

1. Bland kyllingen med løk, krydder, smør og olje i en tunge pott eller nederlandsk ovn . Dekk og kok over middels til middels høy varme, rør av og til, i ca 1 time, eller til kyllingen er veldig øm og faller av beinet. Ikke legg til vann, og vær forsiktig så du ikke brenner kyllingen eller sausen, da dette ødelegger parabolen.
2. Overfør den kokte kyllingen til en tallerken, og senk sausen i gryten til de fleste væsker har fordampet og løkene danner en masse i oljen. Rør av og til, og juster varmen som nødvendig for å unngå brenning.

1. Mens sausen reduseres og kyllingen fortsatt er varm, plukk kjøttet av beinene, bryt den inn i små 2-tommers stykker. Rør i flere skjeer av løkblandingen, dekk kjøttet og sett til side.

Kok eggfyllingen

1. Overfør resterende reduserte løk og olje til en stor stekepanne. Tilsett koriander, og kok i 1 til 2 minutter.
2. Legg til banket egg, og lag som du ville en omelett eller eggerøre. Vær tålmodig, da det vil ta opptil 10 minutter for eggene å sette. Noen olje separerer fra eggene er ok. Sett eggfyllingen til side.

Gjør mandel toppet

1. Varm 1/2-tommers vegetabilsk olje i en skillet over middels varme i ca 5 minutter, eller til oljen er varm. Test oljen ved å slippe i en mandel. Hvis små bobler raskt stiger rundt mandel om noen sekunder, er oljen klar. Hvis oljen koker og splatter straks, er den for varm.
2. Stek mandelene i grupper, rør hele tiden, til de er gyldenbrune. Så snart mandlene er riktfarget, overfør dem til et brett foret med papirhåndklær for å avta og avkjøles. Stekte mandler vil fortsette å mørke litt etter steking, så vær forsiktig så du ikke brenner dem mens de er i oljen.
3. Når mandlene har avkjølt helt, puls dem i en matprosessor til finmalt. Legg dem i en mikseskål, og arbeid med hendene i pulverisert sukker, oransje blomstervann og mykt smør. Sette til side.

Monter Bastillaen

Se Hvordan lage kyllingbastilla for bilder som viser monteringsprosessen.

1. Svært olj en 14-tommers eller større rundpanne. Hvis du ikke har en rundpanne, jobber du med et oljert flatt bakeplate eller stor tallerken, og form en sirkulær paj så godt du kan.

1. Pensel smeltet smør på hvert ark Warqa eller Phyllo deig mens du jobber. Hvis du bruker phyllo, pass på å holde det dekket med plast som du jobber siden det tørker ut veldig raskt.
2. Bruk panelen som en guide, overlappe tre eller fire enkeltlag med warqa (skinnende side ned) - eller dobbeltlag med phyllo-deig - på en sirkulær måte, slik at de indre halvdelene av konditoriet dekker over midtpunktet, og det overskytende deiggardiner over kantene på pannen. Smør hvert lag av deig.
3. Plasser en smørret 12-tommers sirkel av warqa , eller to 12-tommers smørte sirkler av phyllo, i midten av pannen. Dette danner bunnen av kaken.
4. Dekk den 12-tommers sirkelen med kyllingfyllingen, og fordel eggpyllingen over kyllingen.
5. Legg eggfyllingen med en annen smørret 12-tommers sirkel av warqa (skinnende side opp), eller to 12-tommers smarte sirkler av phyllo. Spred mandelen på topp over dette deiglaget.
6. Brett overflødig deigen opp og over mandlene for å omgjøre kaken. Flatt og glatt alle store områder.
7. Pensel smør på de brede kantene av deigen, og topp med 3 mer overlappende lag Warqa (skinnende side opp) eller Phyllo, børste smør på hvert lag. Brett ned kantene på deigen og legg dem forsiktig under kaken, støpe og forme bastillen mens du går.
8. Bruk hendene til å spre eggeplommen over toppen og sidene av kaken. Lyst olje bastillaen på samme måte.
9. Bastillaen er nå klar for baking. Den kan dekkes i plast og lagres i kjøleskapet i opptil 1 dag, eller i fryseren i opptil 2 måneder.

Bake Bastillen

1. Forvarm ovnen til 350 F (180 C). Olj et flatt bakeplate.
2. Legg bastillen på oljert bakeplate midt i ovnen, og bake i 30 til 40 minutter, eller til dyp gyldenbrun. Legg merke til at en bastilla plassert i ovnen direkte fra fryseren vil ta opptil 1 time å bake.

Garnér og server

1. Overfløt bastillaen med siktet pulverisert sukker. Sile kanel på toppen av sukkeret, eller bruk kanel til å dekorere toppen av kaken.
2. Server umiddelbart.