Disse hakkete tomatene tar litt mer tid til å "sette opp" enn å gjøre hele peelte tomater , men de ferdige, nesten-saus-resultatene er en glede å åpne på en kald vinterkveld. Metoden nedenfor er fra Mat i krukker av Marisa McClellan. Disse tomatene blancheres raskt i varmt vann, skrelles, hakkes, kokes litt, helles i krukker, dekket og kokt for å forsegle glassene. Prosessen tar litt tid, men krever ingen spesielle ferdigheter. Seriøst kan alle med et overskudd av modne tomater gjøre det.
Merk: Mens det i nesten alle andre tilfeller jeg kan tenke på, kaller jeg for frisk sitronsaft når det gjelder canningtomater du vil bruke flaske på, fordi det har et standardisert og konsistent syrenivå som du vil beholde tomatene spiselige. Se flere Canning Safety Tips . Du vil kanskje også sjekke ut denne listen over konservesutstyr . For denne oppskriften trenger du 6 pint krukker med forseglbare deksler.
Hva du trenger
- 10 pounds tomater (moden, hele Roma eller andre tomater med lite fuktighet)
- 6 spiseskjeer sitronsaft (flaske)
Hvordan å klare det
- Ta en stor gryte eller kokekar med vann til koking. Mens vannet fungerer når det kommer til å koke, bruk en skarp kniv for å kutte en liten "x" i bunnen av hver tomat. Når vannet er kokt, legg tomatene i. Kok dem i omtrent et minutt, løft dem deretter ut med en skje skje. Legg tomatene direkte i en stor bolle med isvann eller på et stort bakeplate slik at de kan kjøle seg raskt.
- Så snart tomatene er avkjølt nok til at du kan håndtere dem enkelt, bruk en skarp paringkniv for å fjerne (og kaste bort) tomatskinnene. Etter å ha blanchert dem, skal skinnene glide rett utenfor uten for mye oppstyr.
- Hakk tomater, reserver så mange saft som mulig (jeg finner å sette et skjærebrett inne i en ristet bakeplate eller stekepanne en fin måte å fange alle saftene på). Sett tomater og juice i en stor gryte og kom med koking. Reduser varmen for å opprettholde en kok og kok, rør ofte, til de tykes opp, ca 30 minutter.
- I mellomtiden bringer vannet tilbake til koking, sett glassene i røkestativet og kok de tomme krukkene i 10 minutter for å sterilisere dem. Legg dekslene separat, også i 10 minutter, for å myke tetningsmidlet.
- Fjern glassene fra vannet (tøm noe vann tilbake i potten). Legg en vannkoker med vann på å koke. Mens vannet koker, legg 1 ss. flaske sitronsaft i hver krukke. Fyll krukkene jevnt med tomatene (jeg finner en stor munntratt som er ekstremt nyttig for dette), og etterlater 1/2 tommers mellomrom på toppen av krukkene. Tørk kantene på krukkene og plasser lokkene og kantene på krukkene, sett glassene i røkestativet og senk dem i kokende vann i gryten eller annen stor gryte. Kok, med vannet koking hele tiden, i 40 minutter.
- Fjern bokser fra vannbadet og sett dem på en teller for å tørke og kjøle seg. Oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted til bruksklar.
Ønsker du en oversikt over prosessen? Se 10 enkle trinn for Home Canning .
Vil du ha hele tomater? Se hvordan kan hele tomater .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 47 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 13 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |