I kulinarisk kunst er fem krydder (også kjent som kinesisk fem krydder) en blanding av krydder som brukes i kinesisk og vietnamesisk matlaging.
En teori bak sammensetningen av fem krydderpulver er at den er beregnet på å inkorporere de fem viktigste smaker av søt, surt, salt, bittert og skarp. I sannhet er det ikke noe salt i den tradisjonelle fem krydderblandingen. Også i kulinariske konster blir ikke pungent (eller krydret) vanligvis ansett som en smak i seg selv.
Imidlertid er teorien om at fem krydder omfatter en balanse mellom de viktigste smaker, i samsvar med balansefilosofien til yin og yang, allment sitert.
Det tradisjonelle fem krydderpulveret er laget av bakkeklær , kanel, fennikelfrø , stjerneanis og Szechuan pepper. Dette gir en kraftig blanding, og fem krydder brukes best i moderering.
Fem krydderpulver kan brukes til krydder kjøtt og fjærfe, i marinader eller i krydderglass. Fordi det også er søtt og aromatisk, kan fem krydder brukes i smakende desserter samt smakfulle retter.
Du kan lage ditt eget fem krydderpulver ved å male krydderene i en krydderkvern eller kaffekvern. Men Szechuan pepper er ikke allment tilgjengelig, selv om den finnes i spesialbutikk eller asiatiske markeder. Også, den Szechuan peppers må ristet først, som legger et nytt skritt til prosessen. Videre selger de fleste butikkene fem krydderpulver, så det er egentlig ikke nødvendig å lage dine egne, spesielt hvis du ikke bruker mye av det.
Ting å huske med fem krydderpulver er at dens styrke minker raskt når krydder er malt. Dermed skal fem krydderpulver (og hele jordens krydder) lagres i en lufttett beholder og bort fra varme (dvs. ikke nær komfyren).