Masala - mer formelt kjent som "garam masala" - er en blanding av malt krydder som er vanlig i India, Pakistan og andre sør-asiatiske land. Krydderblandingen er perfekt som en base for fisk, kylling og svinekjøtt, for eksempel fisk hara grønn masala og koteletter hara masala , en populær indisk svinekremrecept.
Selv om denne blandingen av kanel, muskatnøtter, nellik, kardemomme, pepparkorn og spidskommen tradisjonelt er brukt til indisk mat, har kokkene begynt å legge garam masala til marinader, salatdressinger og andre retter, ifølge NPRs Monica Bhide. "Garam" betyr "varme" på hindi, et av de viktigste offisielle språkene som er talt i India, men masala krydderblandingen er egentlig ikke varm. "Det betyr at krydder øker kroppens varme ved å øke stoffskiftet," bhid notater. Av den grunn vil du ofte finne denne krydderblandingen, bare referert til som "masala" i mange indiske oppskrifter. "Hara" forresten betyr "grønn" på hindi.
Oppskriften på denne masalaen er litt av en variasjon på den tradisjonelle blandingen. Du vil bruke fersk mynte for å lyse smaken, hvitløk og løk for å gi blandingen litt av en bit og i dette tilfellet chilies for å legge til varme til blandingen. Ironisk nok vil du virkelig kunne kalle denne versjonen "garam" masala, fordi du vil legge så mye varme til blandingen som du liker gjennom bruk av chiliene. En annen variasjon her på den tradisjonelle masalaoppskriften er tilsetning av valmuefrø, som legger tekstur til blandingen.
Hva du trenger
- 2 boller koriander (1/4 pund / 250 gram, røtter fjernet)
- 1 haug mynte (ca. 100 gram eller 1/5 pund)
- 1 pod hvitløk (10 til 15 nelliker)
- 3-tommers stykke ingefær (frisk)
- 4 eller 5 grønne chilies (etter smak)
- 1 stor løk
- 2 pinner kanel (2 tommer hver)
- 1 ss valmuefrø
- 6 fedd
Hvordan å klare det
Å gjøre Masala
- Grovkutt koriander og mynteblader
- Skal og hakk hvitløk
- Hakk ingefær og chili i små stykker
- Tørk løkene i små stykker
- Slip alle ingrediensene til en myk pasta.
- Legg til vann hvis nødvendig for å lette slipingen eller for å sikre en jevn tekstur.
- Bruk umiddelbart, eller sett blandingen i en lufttett beholder og oppbevar den på et kjølig, tørt sted i opptil seks måneder.
Tips: Tørk ingrediensene først
- Du kan - men trenger ikke - tørke noen av ingrediensene, noe som vil bidra til å fjerne fuktighet og gjøre frøene og krydderne sprøere, slik at de er lettere å male.
- Hvis du velger denne metoden, stek hvitløk, ingefær, kanel, valmuefrø og nellik.
- Følg de forrige instruksjonene for å forberede hvitløk og nellik.
- Tilsett disse ingrediensene til en tøffebekjennelse, og skyll blandingen over middels varme, rør kontinuerlig for å unngå å brenne de små brikkene.
- Fjern ingrediensene og sett dem til side i fem til 10 minutter for å avkjøle før sliping.
- Du kan også bruke en grinder til å male ingrediensene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 123 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 36 mg |
| karbohydrater | 25 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |