En enkel guide til blanchering av frukt og grønnsaker
Oppskrifter kaller noen ganger kokker for å blanke frukter eller grønnsaker. Selv om det kan høres ut som en forseggjort teknikk som er for vanskelig å forsøke hjemme, betyr alt blancheringsmiddel å sette elementet i spørsmålet i kokende vann, løfte det ut etter foreskrevet tid og avkjøl det raskt. Kort sagt, det er en praktisk teknikk å vite.
Blanch i 6 enkle trinn
Forbered grønnsakene mens vannet kommer til å koke, vil holde tiden i kjøkkenet effektivt, og ikke glemme å ha en stor bolle med isvann på klar vil holde det produsere blanchert, ikke kokt.
- Ta en pott med vann til å koke. Hvis du blancherer fersken eller tomater, la vannet renne. For alt annet, legg til nok salt slik at vannet smaker litt salt. Ingen av denne dash-of-salt nonsens når det gjelder blanching! En god dose salt hjelper hele prosessen sammen, maksimerer smaken og hjelper grønne grønnsaker til å holde seg grønn!
- Forbered en stor bolle med isvann.
- Mens vannet kommer til å koke, skyll, trim eller hugge frukt eller grønnsak som kreves i oppskriften.
- Sett elementene i kokende vann i foreskrevet tid (vanligvis et sted mellom 30 sekunder og 2 minutter).
- Drenk eller løft fruktene eller grønnsakene og overfør dem til isvannet (alternativt kan du legge dem sjenerøst fordelt på et enkelt lag på rene kjøkkenhåndklær og la dem kjøle seg eller skylle dem under kaldt rennende vann). Vri dem rundt i vannet til det er kaldt.
- Tørk og klapp tørr eller, når det gjelder spinat og andre grønnsaker, klemme vannet ut av dem. Hvis blanchering for å fjerne skallet, vent til frukten eller grønnsaket er kult nok til å håndtere og slippe av huden.
Hvorfor ville noen ønske å blanche frukt og grønnsaker?
Blanching utfører en rekke funksjoner, avhengig av frukt eller grønnsak ved hånden. Noen grunner er:
- Å løsne skinn for peeling, som i tilfeller av fersken og tomater
- For å sette en lysegrønn farge og hold grønnsaker fra å slå et unappetizing grå, som med asparges, greener, erter eller grønne bønner
- Å bøye ut bitterhet, spesielt i storslåtte matlagingsgrøner som kale , collard greener og løvetanngrønt
- Forberede grønnsaker til frysing
- For å parboilere elementer før du legger dem til en tallerken. Hva er forskjellen mellom blanchering og parboiling? Blanching krever en rask avkjøling i et isvannsbad som ikke alltid er nødvendig med parboiling.