Warqa bakverk (noen ganger referert til som "murstein kringle") er en viktig marokkansk ingrediens, som brukes til å lage en rekke søte og salte bakverk og retter. Selv om den tradisjonelle metoden for dabbing klistrende warqa deig på en varm panne er vanskelig å mestre, kan en mye lettere teknikk for å "male" batter på en panne brukes til å lage bakverkene hjemme.
I tillegg til ingrediensene som er oppført nedenfor, vil du ha følgende for hånd:
- Kjøkkenmaskin
- Ny, ren nylon børste pensel, ca 3 "bred
- Mindre basting børste
- Middels eller stor non-stick skillet
- Pot for kokende vann
- Stor tallerken eller brett
- Plastfolie
- Vegetabilsk olje, for å pusse deigen
Annet enn det, er tålmodighet alt som trengs, siden du skal lage mat warqa, etterlater en-til-en.
Hva du trenger
- 1 3/4 kopp / 400 ml vann
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 skarpe kopper / 250 g høyt glutenmel
- 3 ss / 30 g durummel (eller fint semolina)
- 1/2 ts salt
Hvordan å klare det
- Behandle warqa- ingrediensene sammen i en matprosessor eller blender i ett eller to minutter, eller til det er veldig glatt og silkeaktig. Hell smeten gjennom en sil i en bolle, dekselet, og la den hvile i en time ved romtemperatur eller lenger i kjøleskapet.
- Når du er klar til å lage bakverkene, fyll en krukke halvveis med vann og koka den. Reduser varmen til en simmer og legg en stekepanne på toppen av vannkrukken. (Velg en skillet og potte som vil ligge så tett sammen som mulig. En større stekepanne er best når du lager konditori til bastilla mens du kan finne en mindre skillet som er mer ideell hvis du lager warqa til briouater .) La pannen varme opp 10 minutter.
- Olj oljepannen og tørk av overflødig olje.
- Rør den tilberedte warqa batteren med pensel, tørk overflødig av børstene, og "mal" overflaten av skilleten med smeten, begynner med omkretsen og fyller deretter i midten. Dip for ekstra batter etter behov for å skape et ugjennomsiktig lag med våt smør. Fyll inn noen hull eller mellomrom som du savnet ved å dabbing på litt mer batter.
- La batteren lage mat i et halvt gjennomsiktig bakverkblad. Dette tar ikke for lang tid, bare ett til flere minutter. Du vet at det er gjort når senteret ikke lenger ser våt ut eller føles klissete, og kantene tørker ut og trekker vekk fra siden av pannen.
- Løs det kokte lakebladet fra pannen med en gummispatel og løft den ut ved kantene. Legg det tilberedt opp på en tallerken eller brett kantet med plastfolie og puss den lette siden lett med olje.
- Det er ikke nødvendig å olje pannen igjen. Gjenta prosessen med den gjenværende smeten, stabling av konditoriet tilberedt-side-up mens du jobber. Husk å olje hvert lag.
- Sett stakken av konditorivarer i plast til det trengs senere den dagen. Trim av tørrkanten før du jobber. Hvis du planlegger å bruke warqa på en annen dag, må du forsiktig skille de avkjølte lagene og re-stack den tilberedte oppsiden (dette bidrar til å unngå at løvbladene stikker sammen), og deretter vikle og fryse til det trengs. Tine i en time ved romtemperatur.
- Når du bruker warqa , er den generelle tommelfingerregelen å holde den tilberedte siden (skinnende, oljert side) til utsiden av det du gjør, mens fyllingen skal lukkes av den ukokte siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 176 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 471 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |