Det er sant at svarte bønner vanligvis ikke er inkludert i Midtøsten mat og kikærter eller fava bønner er de vanligste pulsavlinger. I USA er imidlertid svarte bønner langt mer sannsynlig å bli funnet på menyene i meksikanske, sørvestlige og latinske matrestauranter. Som alle belgfrukter er sorte bønner sunne, lastet med antioksidanter og har god smak og tekstur. Så, selv om de ikke er tradisjonelle, kan de fortsatt gjøre et godt alternativ til kikærter i en hummusoppskrift.
For puristene blant oss kommer ordet hummus egentlig fra egyptisk betegnelse for kikærter. Og den grunnleggende hummusoppskriften, som er vanlig i landene i Midtøsten, består vanligvis av pureed kikærter blandet med tahini, sitronsaft, olivenolje, hvitløk og urter. Forpakket versjon finnes i de fleste store dagligvarebutikker over hele Nord-Amerika.
Hummus brukes vanligvis som en dukkert for pita eller andre flatbread og er nesten alltid funnet på en mezze (forrett) tallerken sammen med falafel, aubergine, tahini og grønnsaker som tomater, agurker, reddiker, syltet løk og oliven.
Av alle Midtøsten-landene bruker Israel faktisk mest hummus, og det serveres som et akkompagnement med nesten hvert måltid. Fordi ingrediensene i hummus er i overensstemmelse med religiøse kosher dietary lover, kan det spises med både kjøtt og melkeprodukter.
Bean dips er mer vanlig enn hummus i USA og blir vanligvis spist med tortilla chips. Selv om vi pleier å tenke på dem som meksikanske eller meksikanske inspirert, er bønndipinger virkelig en amerikansk oppfinnelse, da refiterte bønner blir mer typisk spist som en oppvask i Mexico.
Den primære forskjellen mellom bønndopp og hummus er at bønndampene får sin kremhet fra rømme eller andre meieriprodukter mens hummus bruker sterkere, nuttier smak av tahini (sesampasta).
Hummus, enten kikærter eller svartbønne basert, kan omfatte et stort utvalg av krydder, så prøv noen kummin, za'atar, oregano eller lemony sumac.
Tahini er inkludert i oppskriften, og kan være butikk kjøpt eller laget fra grunnen av.
Hva du trenger
- 1 kan (ca. 15 oz.) Sorte bønner, skylles og dreneres
- 1/4 kopp sesam pasta (tahini)
- 1 fedd hvitløk, skrelt og hakket
- 1 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 ts bakket cumin
- 2 ss hakket koriander eller persille
- Salt til smak
- Svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Tilsett skyllede og drenerte sorte bønner, sesampasta, hvitløk, olivenolje, limejuice og spisskummen til en matprosessor og bland til helt glatt og kremaktig.
- Smør med salt og pepper til smak og rør i koriander (eller persille hvis du ikke liker koriander). Hvis blandingen er for tykk til din smak, legg til en halv teskje olivenolje og en halv teskje sitronsaft eller vann.
- Serveres umiddelbart eller oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder.
- Server med varmt pitabrød , pita-chips , kapp opp grønnsakskrudite eller tortilla-chips.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 535 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 113 mg |
| karbohydrater | 81 g |
| Kostfiber | 22 g |
| Protein | 28 g |