Fufu er en viktig mat i det meste av Vest-Afrika, og det fulgte vestafrikanske slaver da de kom til Karibia. Det kan gjøres med noen stivelsesholdige bestemmelser som plantains , cassava eller malanga, men denne oppskriften er litt annerledes - det krever sanne yams .
Den tradisjonelle metoden er å koke yamsene, og pund dem i en tremørtel til de er glatte og klebrig som deig. De kan serveres med lapskaus eller suppe. Det er vanlig å spise fufu med rene hender - dette er en fingermat i sanneste forstand. Trekk av en klype deig om størrelsen på et kvart. Rull den inn i en ball i hånden, og legg deretter et innrykk i ballen med tommelen. Skru opp gryten og nyt det.
Tenk på fufu som en versjon av en amerikansk dumpling. Jeg har modernisert denne oppskriften ved å bruke en matprosessor, noe som reduserer mengden arbeid som er involvert.
Hva du trenger
- 2 pounds yams
- Frisk jord svart pepper etter smak
- Salt til smak
- 1 ts olivenolje
Hvordan å klare det
- Fyll en krukke halvveis med kaldt vann.
- Peel yams. Vær forsiktig med kniven eller peeler - yams kan være glatt.
- Klipp de skrælte yamene i biter. Plasser biter i vannet i potten.
- Bring vannet og yammen til koking over høy varme. Fortsett å koke til yammen er myk, ca 25 minutter.
- Fjern yams og reserver om en kopp vann. La yamene avkjøles.
- Legg de kjølte yamene i en stor bolle sammen med salt, pepper og olivenolje.
- Bland ingrediensene med en potetmasker. Ikke vær redd hvis blandingen ikke ser ut som deig ennå.
- Plasser fufu-blandingen i en matprosessor eller blender. Puls kort for å fjerne eventuelle klumper. Ikke puré. Bruk lav hastighet / innstilling.
- Sett yam-blandingen tilbake i bollen og slå den med en treskje til den blir glatt. Blandingen skal bli klebrig og litt elastisk. Det er greit å bruke hendene dine for å få det til dette punktet.
- Form fufu i baller med samme størrelse. Server med din favoritt karibisk suppe eller småkoke .
Tips og visning forslag
- Du kan bruke smør eller margarin i stedet for olivenolje i en klemme, men olivenolje er best.
- Server fufuen med tradisjonell kuhelsuppe , kokt lav og sakte til kuahælen blir øm, og det gelatinøse kjøttet kommer bort fra beinet.
- Kombinere fufu med trippesuppe fungerer også bra. Denne suppeoppskriften er et testament til hvordan alle deler av et slaktet dyr brukes i karibisk matlaging.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 519 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 202 mg |
| natrium | 272 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 65 g |