Typer karibiske fritters og hvordan man gjør dem
Accras er karibiske fritter. De er ofte laget med saltfisk - fersk fisk som er herdet i salt og tørket til hver unse fuktighet er trukket fra den. Men accras kan også gjøres med reker i noen regioner, eller med noen type erter eller bønner. Tenk på en accra som en karibisk fiskkake.
Typer av akkrasjoner
De fleste karibiske land har noen type accra i deres kjøkken, selv om det eksakte navnet kan variere fra ett sted til et annet.
For eksempel er Barbados kjent for sine fiskekaker, som er en type accra. Trinidad og Tobago gjør også en lignende versjon kjent som salt fisk accra. Når accras er laget med reker, kalles de rekeraccra, og når de er gjort duerterter, blir de kalt duerterter accra. Jamaica's versjon kalles "stempel og gå" og "accras de morue" er versjonen som bruker salt torsk som er kjent i St. Martin. Martinique kaller sine accras de morue "marinades."
Disse fritterene er nesten alltid laget av en smør som består av hovedbestanddelen i oppskriften, enten det er saltfisk, reker eller noe annet. Friske urter og varm pepper er vanligvis lagt til, men dette er der de fleste likheter mellom akkravarianter slutter. Hvert land definerer akkra med mengden mel som brukes i smeten hvis noen i det hele tatt, eller ved tilsetning av bakepulver.
Akkras er noen ganger kalt akaras, et navn som er avledet fra Afrika, der det betyr "vegetabilsk fritter." Det opprinnelige akkra-konseptet ble mest sannsynlig innført av afrikanske slaver som ankom i Karibien.
Hvordan lage Accras
Akkraser som bruker saltfisk gjenoppretter fisken ved først å suge den i kaldt vann i minst åtte timer eller over natten. Vannet bør endres flere ganger. Du kan også koke vannet, og så smokken fisken i det i 20 minutter eller så hvis tiden er av essensen. Denne metoden skaper noen ganger en litt ubehagelig lukt, men det gjør det også godt før gjestene kommer.
Du kan også bruke fersk fisk i en klemme, men du må legge til rikelig salt til smeten for å kompensere.
Fisken blir deretter pureet og andre ingredienser blir tilsatt, som mel, melk, bakepulver, egg og krydder. Blandingen blandes godt, noen ganger med grønn løk eller chili. Det er så dypt stekt i teskje-størrelse bunter. De ferdige accrasene bør være bite-sized. Den friterende delen kan være litt vanskelig. Det er viktig å moderere temperaturen på oljen fordi hvis det blir for varmt, vil utsiden av fritterene vises, men innsiden vil fortsatt være rå og ubehagelig.
Slik serverer du Accras
Accras er gode som snacks og serveres ofte som forretter på fester og sammenkomster. Noen tjener deres med pepper saus eller en chutney. En vanlig saus i St. Martin er "chien", laget med løk, scallions, søte paprika, chili og krydder. Akkras kan også serveres som side retter med måltider.