Tubular Root Vegetables
I Karibia kalles rørformede rotgrønnsaker. De er såkalte fordi grønnsakene selv er innkapslet i bakken under vekst og når de høstes, blir de gravd opp fra jorden. Fresh Ground Provisions har alltid noen myke biter av jord på dem.
Søte poteter (merket yams i USA), cassava (yucca) , eddoes, tania og yams er rotgrønnsaker. Plantains og breadfruit, men ikke vokst i bakken som også ansett å være Ground Provisions fordi de ofte er kokt med rørformede rotns grønnsaker.
Bruk av grunnbestemmelser
Jordavsetninger spises daglig i en rekke preparater. Oftest blir jordavsetningene kokt, skiver og servert med stekt eller stuet kjøtt, stekt fisk eller fisk tilberedt i en saus eller med sautert saltfisk . Når den serveres på denne måten, serveres bakkebestemmelsene enten som hovedkarbohydrat av måltidet eller som en siderett.
Ground Provisions har lenge vært forbundet med karibisk mat, delvis på grunn av sin afrikanske påvirkning. Retter som Foo-foo (kokte, pounded ground provisions som er laget i baller og spist med supper og småkoke), Mettagee eller Oil Down (bakken tilberedt i kokosmelk) og Conkies (dampet gresskar og søtpotetpudding) er alle retter laget i Karibien som kan spore sin opprinnelse til Afrika.
Kok og frityr
"Boil and Fry" er et begrep som brukes til å referere til en populær måte å tilberede bakkenbestemmelser, spesielt av Indo-samfunnet i Karibia.
Jordavsetningene skales og kokes i saltet vann, dreneres godt, kuttes i store biter og deretter sautt med mange løk, tomater og friske urter. Når du er kokt på denne måten, serveres bakkenavnet som et måltid av seg selv og kan spises til frokost, lunsj eller middag. "Kok og frityr" kan også serveres med stekt kjøtt eller sautert saltfisk.
En annen enkel og rett frem måte hvor bakken er tilberedt i Karibien, er ganske enkelt stekt helt, som det er, og spist med smør. Tenk bakt potet.