Det er mange karibiske oppskrifter som bruker kokosmelk fra deilige hovedretter, søte desserter og tørstløsende drikker. Mengden kokosmelk du får fra en kokos er avhengig av størrelse og modenhet. Når du velger en kokosnøtt fra matbutikken, se etter en som er tung for sin størrelse og at du kan høre vannet sloshing rundt i den. Dette er en metode jeg lærte fra Carmen Valldejuli bok Cocina Criolla
Kokosutbytte
Vanligvis vil en stor moden kokos gi ca. 1 kilo kokoskjøtt, som produserer ca 5 kopper revet kokos, noe som igjen gjør ca. 1/2 kop ufortynnet kokosmelk.
Slik trekker du ut ufortynnet melk
- Gå gjennom oppskriften din og klikk på åpne antall kokosnøtter du trenger for den oppskriften. Husk 1 stor moden kokosnøtt gir ca. 1/2 kopp melk.
- Separat det hvite kjøttet fra skallet. En moden kokosnøtt med vann inne i den vil gi et mykt, nesten geléteksturert kjøtt som lett kan fjernes med en skje. Noen mennesker bruker en kniv, men jeg anbefaler ikke det med mindre du er erfaren på den måten. Skrape noen brun hud som klamrer seg til kjøttet. Eldre kokosnøtter er tørrere og vanskeligere å jobbe med.
- Skyll og tøm av kokoskjøttet. Rist det ved hjelp av en boksrist eller en matprosessor med gitterbladet festet.
- Wrap den revet eller behandlet kjøtt i en muslinduk eller osteklær. Klem ut melken over en bolle.
- Reserve det revet kjøttet og sett til side. Strekk den ekstraherte melk gjennom en sigte. Dette er ufortynnet kokosmelk.
- Mål mengden ufortynnet melk som du har, og finn ut hvor mye mer du trenger for oppskriften din. Du må gjøre opp denne forskjellen med varmt vann.
- Tilsett varmt vann til det reserverte kokosnøtt kjøttet. Du kan la det suge i et minutt hvis du vil.
- Legg det varme, våte, revet kjøttet i en muslinduk eller osteklis. Klem ut melken over en bolle. Ikke kast det brukte kokoskjøttet. Du kan bruke den til å lage den søte kokosflakens oppskrift som følger med nedenfor.
- Strekk den ekstraherte melk gjennom en sigte og legg til den ufortynnede melk. Nå har du fortynnet kokosmælk til bruk i oppskriftene dine.
Du kan lagre kokosmælken i kjøleskapet i noen dager.
Søte Kokosflak
Du trenger to ingredienser: 5 kopper kokoskjøtt og 2 1/4 kopp hvitt sukker. Plasser begge ingrediensene i en gryte og kok raskt over middels høy varme i 5 minutter, og snu varmen ned til middels og kok i ytterligere 10 minutter eller til kokosflakene er brune og sprø. Vær forsiktig så du ikke brenner flakene.
Mer:
Kokoshistorie
Coconut Lore og legender