Innkjøp, Forberedelse og Cooking Ackee
De fleste av oss vet at selv om vi tenker på tomat som grønnsak, er det faktisk en frukt. Det er det samme med ackee - teknisk, det er en frukt, men den er tilberedt og brukt som grønnsak. Faktisk er det den nasjonale frukten av Jamaica, og den spiller en stor rolle i Jamaica's nasjonalrett: Akkee og saltfisk .
Ackee frukt vokser på eviggrønne trær og er tilgjengelig hele året, mest i Jamaica.
Dens frukt er fullt utviklet, modnet, moden og egnet til matlaging når pods er lyse rødt og de deles åpent lett for å eksponere spiselig frukt inni. Poden åpner for å avsløre tre eller fire kremfargede seksjoner av kjøtt som heter arilli som sitter på toppen av en seng av store, blanke, svarte frø.
Rengjøring og forberedelse av Ackee
Fjern de svarte frøene fra kjøttet, sammen med den røde foringen på hver kjøttdel. Kast disse delene - det du vil, er kjøttet selv. Skyll kjøttet i kranvann og tøm det godt før du bruker det i matlaging.
Cooking Ackee
Ackee koker opp veldig fort. Det er lett å fortelle når det er gjort fordi kjøttet vil vende seg fra en kremfarge til lysegult. Fjern den fra varmekilden så snart den blir gul for å unngå overkoking.
Når ackee er tilberedt med saltfisk - eller noe annet, for den saks skyld - det skal alltid være den siste ingrediensen lagt til potten.
Når den er fullstendig tilberedt, blir ackee veldig delikat. Det knuses og smelter lett.
Folk utenfor Karibien som kanskje ikke er kjent med Akkee, bemerker ofte at det ser ut som eggerøre. Dette er ikke langt unna merket, men smaken er omtrent like langt fra eggerøre som du kan få. Selv om det er kremaktig i tekstur og delikat som egg, har det en etterbehandling smak som er litt bitter.
Men denne bitterheten er veldig subtil og kan vanligvis bare oppdages av en trent og kresne gane.
Hermetiserte Ackees
Ackee-produksjonen er utbredt i Jamaica, og landet blender og eksporterer frukten over hele verden. Du kan imidlertid være hardt presset for å finne den frisk i USA. FDA forbyr importen av fersk akké, og til og med mye av det hermetiske produktet, med mindre det har vært "grønt oppført", noe som betyr at FDA har inspisert det og funnet det å være trygt.
Hvorfor all denne forholdsregelen? Unripe ackee, inkludert både pods og frø, kan forårsake noe som kalles Jamaican oppkastssyke på grunn av hypoglycininnholdet. Hypoglycin er en unaturlig, ikke-proteinogen aminosyre, og den er ikke ødelagt i konservingsprosessen, og dermed forbudet mot hermetisk akké i USA. Men dette er en risiko som kun er kjent for umodne akkesser. Hvis pods er lyse rødt og splittes lett, er de vanligvis modne og sykdom er ikke en risiko.
Hvis du klarer å kjøpe hermetikk, må du sørge for at du drenerer den helt. Rør gryten bare en gang og veldig forsiktig etter at du har lagt til akkissen for ikke å bryte opp kjøttet.