Selv om koreanerne er mest kjent for sin kjærlighet til korte ribber, vil du aldri ha leftovers med disse deilige spareribene, som du kan lære å piske opp med denne oppskriften. Ribbeina er øm og litt søtt, men klebrig og krydret.
Når du lager fatet, merk forskjellen mellom spansker i koreansk stil og ribber i amerikansk stil.
Hva du trenger
- 4 kg. svinekjøtt ribbeina, i servering størrelse stykker
- 1/3 kopp soya saus
- 3 ss. mirin
- 2 ss. ris vin eddik
- 1/2 kopp sukker
- 2 ss. honning
- 5 ss. kochujang (
- Koreansk chili pepper pasta )
- 1 søt løk, hakket
- 5 fedd hvitløk, hakket
- 3 skiver skrællet fersk ingefær, hakket
- 2 ts. sesamolje
Hvordan å klare det
- Varm opp vann i en stor gryte.
- Smør ribber i ca 30 minutter.
- Når de er kule, legg ribbene, kutt siden opp, i et grunt glass eller keramisk tallerken.
- Bland alle krydder sammen for å lage marinaden.
- Hell blandingen over kjøtt, belegg grundig.
- Vri kjøttet kuttet ned, dekk og marinér i minst to timer. Kan også marinere over natten.
- Varm en grill eller forvarm ovnen til 400 grader.
- Kok kjøttet på grillen eller i ovnen (kjøttsiden opp) i 25 til 30 minutter, snu flere ganger og stryke med marinade.
- Kjøttet skal være veldig ømt. Avhengig av kjøttets tykkelse på beinene, må du kanskje lage ribbene i lengre eller kortere tid.
Notater om hvitløk
Hvitløk har blitt brukt som mat og medisin i forskjellige kulturer i tusenvis av år. Det finnes plater av hvitløk som brukes som medisin når Giza-pyramidene ble bygd; grekerne ville gi sine idrettsutøvere hvitløk som en styrkebooster før de konkurrerte i sine olympiske leker. Hvitløk har blitt brukt til å behandle hjertesykdom, kreft, fordøyelsesproblemer, infeksjoner, insektbitt og mange andre sykdommer og plager.
Sør-Korea spiser mer hvitløk per innbygger enn noe annet land i verden. Selv om Korea også er en av verdens beste hvitløksproducenter, kan de fortsatt ikke vokse nok til å oppfylle etterspørselen. Som USA importerer Korea resten av hvitløk som de trenger fra Kina. Selv om hvitløk har vært brukt som urtemedisin i Korea i svært lang tid, er det også et av de mest populære ingrediensene i det koreanske kjøkkenet.
Notater om ingefær
Ginger er hjemmehørende i Asia, hvor den har blitt brukt som matlagingskrydderi og som medisin i tusenvis av år. Det brukes til å lage medisinske og urtete, for å øke temperaturen i kroppen og også for å øke kroppens metabolske hastighet.
Den delen av planten som asiater bruker er ikke roten, men den underjordiske stammen eller rhizomet. Ingefær inneholder mange essensielle oljer som fordeler helsen, for eksempel gingerol og zingerone. Gingeroler bidrar til å forbedre tarmmotiliteten og har antiinflammatoriske, smertestillende og anti-bakterielle egenskaper.
Ingefær har blitt brukt til å hjelpe fordøyelsen og behandle mageproblemer, gass, diaré og kvalme i mer enn 2000 år. Mer nylig har det vist seg å være effektiv i å forebygge bevegelsessykdom. Det har også blitt brukt til å behandle forkjølelse, magesår, hodepine, menstruasjonskramper, migrene, leddgikt og kolikk.
Ingenting er lavt i kalorier, inneholder ikke kolesterol, og er en rik kilde til mange viktige næringsstoffer og vitaminer som pyridoksin (vitamin B-6) og pantotensyre (vitamin B-5). Den inneholder også en god mengde mineraler som kalium, mangan, kobber og magnesium.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 124 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 10 mg |
| natrium | 439 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |