Gratiner av alle slag serveres i Marokko, fra veldig enkle og klassiske gratiner smaksatt med krem, muskat og et snev av hvitløk; til mer robuste, osteformede concoctions som vegetabilsk gratin som er omtalt her. For denne tallerkenen, er blomkål forkjølt til knapt øm, så dekket med en rik, ostebønne-saus før den blir bakt.
Mens en klassisk fransk blomkålgratin kaller Gruyere, erstatter jeg her ostes, og det er veldig populært i Marokko: fromage rouge (Edam) og Laughing Cow. Jeg legger også noen ganger til parmesan, noe som er litt av et luksuskjøp i Marokko, men litt går langt, da jeg reserverer bruken av det til brødbiter.
Varier oppskriften ved å bytte Edam med en annen ost som Gruyere eller Gouda. Parabolen kan være prepped tidlig på dagen og deretter kjølt til bakingstid.
Prøv også disse andre marokkanske sider: Batter-Dipped Fried Blomkål og Zaalouk av Blomkål .
Hva du trenger
- 1 stort hodeblomkål
- For Bechamel Sausen:
- 2 ss usaltet smør
- 3 ss mel
- 1 kopp melk (helst varmt eller varmt)
- 1 kopp tung krem
- 1/2 kopp Edam OST (revet)
- 4 til 5 porsjoner ler cow cheese
- salt til smak
- pepper etter smak (hvit eller svart)
- muskat til smaken (ny revet)
- For Topping:
- 3 ss usaltet smør (smeltet)
- 1/3 kopp tørrbrødsmuler
- 2 ss parmesanost
- 2 ss Edamost (revet)
Hvordan å klare det
1. Kryd blomkålen i små blomster, vask og tørk dem deretter.
2. Kok eller damp blomkålen i 4 eller 5 minutter, eller til skarp-øm. Hvis du kokker, må du tørke den parboiledte blomkålen grundig i en kolander, og tørk lett med et håndkle hvis det er nødvendig.
3. Smelter i en middels sauspanne to spiseskjeer smør over middels lav varme. Legg til melet og bruk en visp for å kombinere godt. Kok i et øyeblikk eller to, visp hele tiden, til blandingen er boblende og glatt.
4. Tilsett melken gradvis, visp hele tiden med hver tilsetning til blandingen er glatt og ikke har klumper. Visp i den tunge krem. Øk varmen til middels og omrør eller visp hele tiden, bring blandingen til sakte kjele. Kok i ett eller to minutter lenger, til det er tykt.
5. Ta av pannen fra varmen og tilsett ostene, rør eller whisking til de har smeltet og er godt innarbeidet. Tilsett salt, pepper og muskatmos til smak.
6. Hell litt av bechamelsausen i bakervarmen din - nok til å belegge sjenerøs bunn - tilsett deretter blomkålen, og plasser topplaget slik at blomstene er plassert rett opp. Dekk blomkålen med resterende bechamel.
7. Gjør pålegget ved å kombinere smeltet smør med brødsmuler og oster. Fordel den over blomkålen.
På dette tidspunktet kan gratinen være dekket og avkjølt for senere baking. Tillat litt ekstra bakingstid hvis du plasserer ovnen direkte fra kjøleskapet.
8. Forvarm ovnen til 375 ° F (190 ° C). Bake gratinen, avdekket, i 25 til 30 minutter, til blomkålen er øm og toppingen er gyldenbrun. La avkjøles i 10 minutter før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 495 |
| Total mengde fett | 38 g |
| Mettet fett | 23 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 103 mg |
| natrium | 2,610 mg |
| karbohydrater | 25 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 16 g |