Ikke kast den valleen! Det er bra for mange ting
Så du har laget din egen gresk yoghurt eller labneh , eller til og med annen ost. Nå er du igjen med en masse vassle, den tynne væsken som er igjen fra koaguleringen av proteiner og fett i melk og krem under osteprosessen. Før du heller den ned i avløp, hold den av. Whey er faktisk ganske nyttige ting.
Først av alt må du avgjøre hvilken type valle du jobber med. Søt myse er den whey som kommer fra ting laget med rennet, som de fleste oster.
Syr valle kommer fra produkter som har brukt bakteriell virkning for å sure maten, som geitost, yoghurt, rømme og labneh. Som navnet antyder, er syrevalle høyere i syre, og har derfor annen anvendelighet.
Det er også viktig å merke seg om du har tilsatt salt til ditt meieri før du strekker deg. Salt i valle kan også begrense bruken.
Søt, usaltet myse
- Lag ricotta: Sann ricotta-ost er laget av whey igjen fra å lage mozzarella og andre oster. Vasselen oppvarmes, ofte med fersk melk tilsatt. Sitronsyre går inn, og ostemassen høstes.
- Varmekurver: Hvis du lager mozzarella, må du strekke ostemassen i varmt vann. Kan også bruke whey i stedet for vanlig vann.
- Lag smør: Venstre å avkjøle i noen timer eller over natten, vil krem tilstede i myse stige til toppen, og kan brukes til å lage smør.
- Skadedyrkontroll: Stiv mysingen godt og fortynn 1: 1 med vann. Spray deretter på planter for å holde pulveraktig mugg i sjakk.
- Endre jordets surhet: Hvis du vokser planter som trenger mer surhet, som tomater, eller myr for å skru hortensiaene blå, ødelegge valleen!
Syr, usaltet myse
- Drikk det: Ikke tuller. Whey er full av probiotika, og har en bracing surhet. Det kan ikke være velsmakende alene, men prøv det med smoothies, eller til og med cocktailer. Bare vær oppmerksom på at vassle har laktose i det fortsatt, så hvis du er intolerant, fjerner du det.
- Lag laktofermentert brus: Et dråpe vassle kan brukes til å lage en forfriskende, brusende drikkevare.
- Kickstart laktofermentering: Siden syrevalle kommer fra laktofermenterte matvarer, har den allerede en haug med de gode bakteriene i den du trenger for å få en god gjæring. Legg til en spiseskje eller to til en ny gjær for å få det boblende. (Saltet kan også brukes.)
- Whey opp skjønnhetsregimet: Syrligheten av mysketoner hud, så legg den til badvannet ditt eller swab på med bomull for dugg hud.
- Tilstand håret ditt: Hvis du bruker en alkalisk sjampo (for eksempel no-poo-metoden), virker whey som en balanser, som nøytraliserer pH. Selv med vanlige sjampoer kan skylling av håret med myse gjøre det jevnere og skinnere.
- Gi det til dyr: Dette er en gammel praksis i Emilia-Romagna. Valle fra produksjon av Parmigiano-Reggiano blir matet til grisene som til slutt blir prosciutto. Har du ikke griser? Legg til litt på hundens kosthold eller bakgårdskyllinger.
Saltet valle
- Suppefylling: Whey legger til en dyp smak som en base i supper og stews, som en lager.
- Bake med det: Syren i valle har en mykende effekt på glutenholdige brød og pizzadeig . Juster saltet i oppskriften tilsvarende.
- Soak nøtter og korn: Hvorfor bruke vann når du kan suge nøtter og korn i myse? Det legger til smak og probiotika mens du åpner biotilgjengelighet av næringsstoffer.